[发明专利]一种章鱼速冻保鲜加工工艺在审
申请号: | 202011488644.1 | 申请日: | 2020-12-16 |
公开(公告)号: | CN112674297A | 公开(公告)日: | 2021-04-20 |
发明(设计)人: | 岑卫霞 | 申请(专利权)人: | 北海市宽利水产有限公司 |
主分类号: | A23L17/50 | 分类号: | A23L17/50;A23B4/09;A23L5/00;A23L29/00;A23B4/02;A23B4/023 |
代理公司: | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人: | 韦慕婉 |
地址: | 536100 广西壮族*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 章鱼 速冻 保鲜 加工 工艺 | ||
本发明公开了一种章鱼速冻保鲜加工工艺,包括以下步骤:挑选章鱼;放入清洗液Ⅰ中浸泡进行一次清洗;进行宰杀、去头足、内脏、皮;置于清洗液Ⅱ内,搅拌进行二次清洗,然后捞出静置沥干;切分成片、块、丝或卷;放置于清洗筒内,加入清洗液Ⅲ进行三次清洗,然后取出静置沥干;沥干后的章鱼浸泡于食用盐溶液中进行预冷定型;浸泡后的章鱼捞出漂洗、静置沥干;进行速冻;将速冻后的章鱼浸入冰衣液中进行镀冰衣;镀冰衣后分装、封口、冷藏,即得。本发明充分利用冰水、盐溶液、清洗液、冰衣液抑制微生物的繁殖和酶的活性,最终实现章鱼的速冻保鲜。
技术领域
本发明涉及海产品加工技术,尤其是涉及一种章鱼速冻保鲜加工工艺。
背景技术
章鱼为头足纲软体动物,是重要的海洋经济头足类,多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区,在中国南部沿海和北部沿海的章鱼均有一定产量,章鱼除食用外,在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。以往,章鱼只以原料形式出口,近年来将其加工成冷冻章鱼块(片、丝、卷)出口,取得了较好的经济效益。其中,速冻保鲜是保持章鱼原有风味的重要途径,可以锁住产品体内的营养、水分,以免流失并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的构思及技术方案,其并不必然属于本专利申请的现有技术,在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下,上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明针对上述技术问题提供一种章鱼速冻保鲜加工工艺。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种章鱼速冻保鲜加工工艺,其包括以下步骤:
S1:拣选:挑选表面富有光泽、弹性较好、八脚完整、细皮、粘液多、无腐烂变质、无异味的章鱼;
S2:一次清洗:将拣选的章鱼放入5~10℃的清洗液Ⅰ中浸泡进行一次清洗,浸泡时间为10~20min,然后将章鱼捞出,进行宰杀,去头足、内脏、皮;
S3:二次清洗:将宰杀后的章鱼置于0~7℃的清洗液Ⅱ内,搅拌进行二次清洗,然后捞出静置沥干,切分成片、块、丝或卷;
S4:三次清洗:将切分后的章鱼放置于清洗筒内,加入清洗液Ⅲ进行三次清洗,至章鱼表面粘液清洗干净,取出静置沥干;
S5:预冷定型:将上述沥干后的章鱼浸泡于4~10℃食用盐溶液中进行预冷定型,浸泡时间为30~40min,然后捞出漂洗、静置沥干;
S6:速冻:将章鱼送入速冻设备,控制温度为-28℃以下进行速冻,冻结时间为15~25min;
S7:镀冰衣:将速冻后的章鱼浸入冰衣液中进行镀冰衣,自然冰衣包覆率为10~15%;镀冰衣后的章鱼沥干水分,装袋封口,在-18℃以下冷藏,即得。
优选地,所述的步骤S2中,清洗液Ⅰ为质量分数为1~6%的明矾水溶液。
优选地,所述的步骤S3中,清洗液Ⅱ由纯净水和NaCl按照3:1比例配置而成。
优选地,所述的步骤S4中,清洗液Ⅲ包括以下重量份的原料:冰水40~60份、醋20~30份、碱面20~30份。
优选地,所述的在步骤S4中,先在开机搅拌5min后,再注入清洗液Ⅲ;连续搅拌20~30min至泡沫溢出、鱼身不滑、光照有反射,然后大量注水冲洗掉清洗筒中粘液,最后停机出料。
优选地,所述的清洗筒内的章鱼与清洗液Ⅲ的料液比为1:0.5。
优选地,所述的步骤S3、S4和S5中,静置沥干时间控制在3~5min。
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