[发明专利]基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法

说明书

本发明公开了一种基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法，将生鲜羊奶采用不同冷冻方法贮藏，用冷藏的方式解冻后，通过测定其表面张力、平均粒径和多分散性指数来评估解冻后羊奶的稳定性质量，再根据不同冷冻方式下羊奶的表面张力、平均粒径和多分散性指数与冷冻贮藏时间建立的数学关系，进行生鲜羊奶冷冻贮藏时间的评估，精确判断羊奶冷冻贮藏时间。本发明操作简单、检测方法精确，为生鲜羊奶的冷冻贮藏，以及在不同冷冻方法下冷冻贮藏时间的鉴别提供了方法，有利于克服羊奶生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题，有利于为乳品企业创造更多利润，应用前景广阔。

技术领域

本发明属于乳品技术领域，具体涉及一种基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法。

背景技术

羊奶富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，因其营养丰富、易于吸收、适于“乳糖不耐症”者等优点被视为乳品中的精品。羊奶是世界上消费第四多的奶，每年生产1100万吨。但生鲜羊奶在一般冷藏条件下(4℃)，只能保存2～3天。此外，羊奶的泌乳期受季节气候波动和动物间个体差异等因素影响较大，且奶山羊作为一种小反刍草食奶畜，每天产奶量少，很难达到足够的奶制品生产规模，不利于规模化生产。所以将生羊奶冷冻贮藏一段时间以达到规模生产所需的体积，这样有利于羊奶工业化生产。

此外，羊奶的需求和供给还受到许多其他因素的影响，如价格波动、乳品企业和奶农之间的利益不平等。在这种情况下，相比于倒奶，将剩余的生奶冷冻一段时间是羊奶生产商更好的选择。而目前大多数研究人员重点关注冷冻过程中羊奶及其产品的品质变化，而对羊奶冷冻贮藏时间的研究较少。

发明内容

本发明的目的是针对目前生鲜羊奶保鲜时间短，需长时间冷冻贮藏的问题，提供一种测量快速、测量结果可靠的生鲜羊奶冷冻贮藏时间的评估方法。

针对上述目的，本发明采用的技术方案是：采用不同冷冻方法贮藏生鲜羊奶，用冷藏的方式解冻后，测定其表面张力、平均粒径和多分散性指数，测定完后，对于不同冷冻方法贮藏的生鲜羊奶，按下述指标进行评估：

当表面张力＜44.82mN/m、平均粒径＞0.31μm、多分散性指数＞0.25时，所测羊奶为经过冷冻贮藏后的解冻羊奶；

(1)对于低温冷冻羊奶

当38.94mN/m≤表面张力＜44.82mN/m、0.31μm＜平均粒径≤0.34μm、0.25 ＜多分散性指数≤0.27时，所测羊奶为冷冻贮藏时间在20天以内的解冻羊奶；

当35.97mN/m≤表面张力＜38.94mN/m、0.34μm＜平均粒径≤0.36μm、0.27 ＜多分散性指数≤0.32时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过20天但在40天以内的解冻羊奶；

当35.65mN/m≤表面张力＜35.97mN/m、0.36μm＜平均粒径≤0.37μm、0.32 ＜多分散性指数≤0.34时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过40天但在60天以内的解冻羊奶；

(2)对于超低温冷冻羊奶

当39.39mN/m≤表面张力＜44.82mN/m、0.31μm＜平均粒径≤0.33μm、0.25 ＜多分散性指数≤0.29时，所测羊奶为冷冻贮藏时间在20天以内的解冻羊奶；

当36.15mN/m≤表面张力＜39.39mN/m、0.33μm＜平均粒径≤0.36μm、0.29 ＜多分散性指数≤0.31时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过20天但在40天以内的解冻羊奶；

当35.22mN/m≤表面张力＜36.15mN/m、0.36μm＜平均粒径≤0.38μm、0.31 ＜多分散性指数≤0.32时，所测羊奶为冷冻贮藏时间超过40天但在60天以内的解冻羊奶。