[发明专利]一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品及其加工方法

权利要求书

1.一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将粮谷颗粒粉碎至100-200目，并按照重量比例添加100-300％的水分，同时置于30-60℃保温处理20-120min；

(2)在步骤(1)的体系中按粮谷颗粒质量添加5-10％膳食纤维、0.5％-3％植物化合物，混匀后调整体系pH值至4.0-7.0，在4-40℃下控制剪切加工0.2-6h，并参照通用主食食品制作工艺制得刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品；

其中，控制全营养素食品中的淀粉：蛋白质：脂肪酸的摩尔比为4-20:1-10:170-195。

2.根据权利要求1所述的一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品的加工方法，其特征在于，所述粮谷颗粒包括是糙米、全麦、高粱、苔麸、小米、籽粒苋、薏仁、藜麦、燕麦、荞麦、御谷、青稞的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品的加工方法，其特征在于，所述膳食纤维包括β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、果胶、甘露聚糖、菊粉的一种或几种。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品的加工方法，其特征在于，所述植物化合物包括儿茶素、花青素、姜黄素、槲皮素、胡萝卜素、叶黄素、白藜芦醇、芹菜素、香叶木素、本犀草素、矢车菊素、四羟基花色镁、矮牵牛素、蹄纹天竺素的一种或几种。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品的加工方法，其特征在于，所述控制剪切加工调节速率300-2000rpm。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品的加工方法加工得到的全营养素食品。

7.根据权利要求6所述的全营养素食品，其特征在于，所述全营养素食品中的慢消化态淀粉营养片段含量超40％。

8.根据权利要求6或7所述的全营养素食品，其特征在于，所述全营养素食品在L细胞系模型中刺激肠道激素GLP-1释放水平大于1.0pM/μg蛋白。

9.包含权利要求6～8任一项所述的全营养素食品的食品。

10.根据权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品包括糖尿病特膳食品、低升糖食品或能量缓释食品。