[发明专利]一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品及其加工方法

说明书

本发明公开了一种刺激肠道GLP‑1分泌的全营养素食品及其加工方法，属于现代健康食品领域。本发明以粮谷颗粒、膳食纤维、植物化合物为原料，通过食品体相结构优化设计制备能刺激肠道GLP‑1分泌的全营养素食品。本发明利用现代食品加工工艺技术来提升产品营养品质，不仅具有技术先进、工艺简便、可连续化生产等优点，还具有诸多有益健康效应，可作为糖尿病患者代餐食品、低生糖特膳食品、能量缓释食品等新型健康产品。

技术领域

本发明涉及一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品及其加工方法，属于现代营养食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着经济快速发展和生活节奏的加快，人类的膳食营养构成发生了巨大转变(高能量、高脂肪、低膳食纤维)，由此引发的糖尿病等慢性疾病已成为全人类健康的主要威胁之一。据国际糖尿病联合会统计，2018年全球糖尿病患病人数已达到4.15亿，其中我国糖尿病患病人数已经超1.1亿，居全球首位。世界卫生组织(WHO)对影响人类健康因素的评估结果表明，膳食营养因素(13％)对健康的作用仅次于遗传因素(15％)，且大于医疗因素(8％)。因此，在保障食品安全的前提下，膳食干预和营养调控已经成为提高健康水平、保障改善民生最迫切需要加强的环节，其中，日常饮食的干预则是关键。

米饭、面条、米线及馒头等粮谷类食物是我国居民的日常主食，淀粉作为谷物类食物中的最主要成分，其营养消化品质是影响人体餐后血糖水平的关键因素。现代食品热加工手段破坏了谷物淀粉的颗粒结构，导致传统膳食结构中慢消化淀粉含量降低，一般低于10％。但是，欧盟食品安全局EFSA发布了健康粮谷食品健康效应值在于慢消化淀粉含量超过40％，而我国普通粮谷类食物中主要是易消化淀粉，摄食后快速释放葡萄糖，容易导致胰岛素抵抗、能量平衡紊乱等代谢综合症。因此，亟需寻找一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品及其加工方法，以解决上述问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品及其加工方法，该方法具有技术先进、工艺简便、可连续化生产等优点，还具有诸多富含慢消化淀粉、刺激肠道激素GLP-1分泌等健康功效，可作为糖尿病患者代餐食品、低生糖特膳食品、能量缓释食品等新型健康产品。

具体的，本发明首先提供了一种刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品的加工方法，以粮谷颗粒、膳食纤维、植物化合物为原料，通过食品体相结构优化设计制备能刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品，所述方法包括以下步骤：

(1)将粮谷颗粒粉碎至100-200目，并按照重量比例添加100-300％的水分，同时置于30-60℃保温处理20-120min；

(2)在步骤(1)的体系中按粮谷颗粒质量添加5-10％膳食纤维、0.5％-3％植物化合物，混匀后调整体系pH值至4.0-7.0，在4-40℃下控制剪切加工0.2-6h，并参照通用主食食品制作工艺制得刺激肠道GLP-1分泌的全营养素食品；

其中，控制全营养素食品中典型组分淀粉：蛋白质：脂肪酸摩尔比为4-20:1-10:170-195。

在本发明的一种实施方式中，所述粮谷颗粒包括是糙米、全麦、高粱、苔麸、小米、籽粒苋、薏仁、藜麦、燕麦、荞麦、御谷、青稞等的一种或几种。

在本发明的一种实施方式中，所述膳食纤维包括β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、果胶、甘露聚糖、菊粉等的一种或几种。

在本发明的一种实施方式中，所述植物化合物包括儿茶素、花青素、姜黄素、槲皮素、胡萝卜素、叶黄素、白藜芦醇、芹菜素、香叶木素、本犀草素、矢车菊素、四羟基花色镁、矮牵牛素、蹄纹天竺素等的一种或几种。

在本发明的一种实施方式中，所述控制剪切加工调节速率300-2000rpm。