[发明专利]含有天然奶酪和马苏里拉再制干酪的混合奶酪的制备方法及产品

权利要求书

1.一种含有天然奶酪和马苏里拉再制干酪的混合奶酪的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

S1、制备马苏里拉再制干酪：将用于制备马苏里拉再制干酪的原料采用双螺旋搅拌机混合，搅拌速度为60～80转/分，搅拌时间为0.5～2min，得到所述马苏里拉再制干酪；

所述用于制备再制干酪的原料含有天然奶酪、脂肪制品、酪蛋白、水、食用盐、pH调节剂和复合乳化盐，所述复合乳化盐含有柠檬酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钾；

S2、制备混合奶酪：将天然奶酪与马苏里拉再制干酪在双螺旋搅拌机中进行混合，搅拌速度为30～60转/分，搅拌时间为0.5～1.5min，即得含有天然奶酪和马苏里拉再制干酪的混合奶酪。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述双螺旋搅拌机的搅拌模式包括以下四种：模式A：第一搅拌轴顺时针旋转、第二搅拌轴逆时针旋转，模式B：第一搅拌轴顺时针旋转、第二搅拌轴顺时针旋转，模式C：第一搅拌轴逆时针旋转、第二搅拌轴逆时针旋转，模式D：第一搅拌轴逆时针旋转、第二搅拌轴顺时针旋转；

所述混合不连续的选用所述模式A、所述模式B、所述模式C和所述模式D中的两种、三种或四种进行搅拌；

和/或，每种模式搅拌的时间为10～20秒。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述混合时依次选用所述模式A、所述模式B、所述模式C和所述模式D进行搅拌；

和/或，每种模式搅拌的时间为12～17秒。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在S1中，所述混合时的温度为30℃～45℃，优选38℃～44℃；

在S2中，所述混合时的温度为70℃～85℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在S1中，所述脂肪制品选自乳脂肪和/或植物脂肪；

当所述脂肪制品选自乳脂肪时，搅拌速度为70～80转/分；

当所述脂肪制品选自植物脂肪时，搅拌速度为60～69转/分；

和/或，在S2中，混合后还包括抽真空、出料成型的步骤。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合乳化盐中柠檬酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钾的质量比为：2～5：1～5：1～3；优选为4～5：1～5：2～3，进一步优选4：1：3或5：5：3；

和/或，所述复合乳化盐的用量为0.5％～1.3％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

所述天然干酪选自马苏里拉天然干酪和/或契达天然干酪；

和/或，所述用于制备再制干酪的原料中还含有乳蛋白、乳糖、食品用香精、防腐剂和食用色素中的一种或多种；

和/或，所述pH调节剂选自柠檬酸；

和/或，所述乳蛋白选自脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清粉、浓缩牛奶蛋白中的一种或多种；

和/或，防腐剂选自山梨酸钾。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在S1中添加的天然干酪占所述混合奶酪总质量的16～40％，在S2中添加的天然奶酪占所述混合奶酪总质量的1～12％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述用于制备再制干酪的原料中脂肪制品、酪蛋白和水的重量之和占所述混合奶酪总重量的45～70％。

10.如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的含有天然奶酪和马苏里拉再制干酪的混合奶酪。