[发明专利]一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品及其制备方法

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)将原料混合均匀，所述原料按质量份包括：再制干酪20-25份、风味发酵乳20-25份、乳清粉20-25份、海藻糖10-15份、脱脂奶粉5-10份、食用玉米淀粉5-10份、柠檬汁0.5-1份、葡萄糖酸钙0.5-1份、益生菌0.04-0.08份、果蔬粉1-5份、无机盐0.01-0.09份、维生素0.01-0.05份、DHA藻油0.005-0.01份；

加45-55份水，打发乳化得到含水率不大于5％的混合物料；

2)采用高剪切胶体磨均质乳化步骤1)的混合物料；

3)将乳化后的物料成型；

4)将步骤3)得到的成型料在-25℃以下速冻2-3个小时，得到定型速冻料；

5)将步骤4)得到的定型速冻料放入真空冷冻干燥机内，设置真空度为50-80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至85℃，保温3小时；再经1分钟降温至77℃，恒温3.5小时；然后1分钟降温至60℃，恒温保持5小时，即得到益生菌奶酪制品。

2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，调整高剪切胶体磨的转速为1470-2820r/min、磨盘间隙为0.15-3mm、磨盘直径为80-180mm。

3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，将乳化后的物料放入模具和注塑机中，制备得到成型料。

4.一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：采用如权利要求1～4任一项所述的方法制备而成。

5.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：其原料按质量份由如下组分组成：

再制干酪20-25份、风味发酵乳20-25份、乳清粉20-25份、海藻糖10-15份、脱脂奶粉5-10份、食用玉米淀粉5-10份、柠檬汁0.5-1份、葡萄糖酸钙0.5-1份、益生菌0.04-0.08份、果蔬粉1-5份、无机盐0.01-0.09份、维生素0.01-0.05份、DHA藻油0.005-0.01份。

6.根据权利要求5所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：所述再制奶酪包括至少20wt％的天然奶酪。

7.根据权利要求5所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：所述风味发酵乳采用80wt％以上生牛乳、生羊乳或乳粉制备而成，其脂肪含量不小于2.5g/100g，酸度70°T。

8.根据权利要求5所述的一种真空冷冻干燥益生菌奶酪制品，其特征在于：所述益生菌包括两岐双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌中的至少一种。