[发明专利]一种富含膳食纤维的高钙米浆及其制备方法

说明书

本发明提供了一种富含膳食纤维的高钙米浆及其制备方法。该制备方法包括下述步骤：(1)将水、糙米粉、酶解燕麦粉和白芝麻酱混合，得料液A；(2)将料液A、赤藓糖醇、聚葡萄糖、微晶纤维素和复配乳化剂混合，得料液B；(3)将乳矿物盐、维生素D和料液B混合，均质、冷却后得料液C；(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装。本发明的高钙米浆钙含量120mg/100mL～130mg/100mL，膳食纤维含量1.8g/100mL，改善了植物蛋白饮品营养过于单一的缺点。具有饱腹感，同时富含钙、维生素D、膳食纤维、不饱和脂肪酸和各种微量元素，0胆固醇、0蔗糖，适合现代人快节奏和高品质生活对植物蛋白代餐需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的高钙米浆及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高和生活方式的改变，运动不足，饮食过度，高热量、高蛋白和低纤维的不合理膳食的摄入在我国市民中普遍存在，牛奶、肉、蛋等动物蛋白的摄入越来越多，而植物蛋白在生活中的占比越来越少。杜邦营养与健康联合Health FocusInternational发布了一份美国植物基饮食趋势变化报告，访问超过1000名美国消费者饮食习惯。结果显示，52％的美国消费者更喜欢植物来源的食品和饮料，几乎60％的受访者表示向植物基饮食转变将会是永久的；其中一个鲜明案例就是曾经选择以乳清为主要成分的蛋白粉的消费者正在逐渐偏向植物来源，比如豌豆来源或大米来源等。

健康无疑是消费者转向植物蛋白来源的关键驱动力。植物蛋白的使用解决了人们对饱和脂肪和胆固醇的担忧，以及与肉类有关的抗生素和激素使用问题。全球植物蛋白质市场正在快速增长，根据市场研究机构Mordor Intelligence的数据，预计2018年至2023年期间，植物蛋白质市场的复合年增长率将超过7％，现已达60亿美元(合46亿英镑)。

中国居民的植物蛋白主要来源于豆类及豆制品、米及其制品等，目前市场上的植物蛋白饮品有花生乳、核桃乳、豆乳、杏仁乳等，另有专利 201110439299.7和专利201210299517.6分别公开了一种糙米浆植物蛋白饮品及其制备方法和一种黑米浆植物蛋白饮品及其制备方法。但这些产品和发明均不能满足消费者基于饮用植物蛋白饮品对钙、维生素D、膳食纤维等营养元素的需求，也不能满足快节奏的生活中消费者对植物蛋白饮品饱腹感的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是基于现有植物蛋白饮品不能满足人体所需的营养和饱腹感，提供一种富含膳食纤维的高钙米浆及其制备方法，满足人体每日钙、维生素D、膳食纤维等营养需求。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

本发明技术方案之一：一种富含膳食纤维的高钙米浆的制备方法，其原料包括5％～6％糙米粉、1％～2％酶解燕麦粉、4％～5％赤藓糖醇、1.7％～1.8％聚葡萄糖、3.0％～3.5％白芝麻酱、0.5％～0.6％乳矿物盐、0.001％～0.0012％维生素D、0.15％～0.17％微晶纤维素、0.15％～0.20％复配乳化剂和补足至100％的水，所述百分比为每种原料占原料总质量百分比。

所述制备方法包括下述步骤：

(1)将水、糙米粉、酶解燕麦粉和白芝麻酱混合，得料液A；

(2)将料液A、赤藓糖醇、聚葡萄糖、微晶纤维素和复配乳化剂混合，得料液B；

(3)将乳矿物盐、维生素D和料液B混合，均质、冷却后得料液C；

(4)将料液C均质，杀菌，冷却，灌装。