[发明专利]一种口感醇厚啤酒的发酵工艺

权利要求书

1.一种口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将小麦芽、桂花低温研磨3-6min，研磨速度为500-700r/min，研磨过程中保持研磨温度为40-45℃，加入水搅拌均匀，得到预处理小麦芽；

S2、将预处理小麦芽升温至55-60℃保温20-40min，降温至40-45℃保温10-15min，70-75℃糖化30-40min，碘试至碘反应完全后，升温至78-82℃，回流30-60min，过滤，将滤液煮沸后加入酒花，继续煮制30-50min，回旋沉淀；

S3、向S2产物降温至8-16℃，充入氧气，添加啤酒酵母，发酵4-6天，升温至20-25℃，发酵至双乙酰含量为0.02-0.04mg/L，冷贮，离心，50-150MPa超高压处理2-4min，得到口感醇厚啤酒。

2.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S1中，小麦芽、桂花的质量比为10-20：1-2。

3.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S1中，低温研磨4-5min，研磨速度为550-650r/min，研磨过程中保持研磨温度为42-44℃。

4.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S2中，将预处理小麦芽升温至56-58℃保温25-35min，降温至42-44℃保温12-14min。

5.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S2中，糖化温度为71-73℃，糖化时间为33-37min。

6.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S2中，酒花与滤液的质量比为1-2：100。

7.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S3中，添加啤酒酵母至其浓度为7.3-7.7×10⁶个/mL。

8.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S3中，初次发酵时间为4.5-5.5天，初次发酵温度为10-14℃。

9.根据权利要求1所述口感醇厚啤酒的发酵工艺，其特征在于，S3中，超高压处理压强为80-120MPa，超高压处理时间为2.5-3.5min。