[发明专利]一种漏瓢湿粉条及其加工工艺

权利要求书

1.一种漏瓢湿粉条，其特征在于：其制备包括下述重量份的原料：红薯淀粉70-80份；木薯淀粉140-160份；水105-125份；脱氢乙酸钠0.25-0.35份；硫酸铝铵0.05-0.07份。

2.根据权利要求1所述的漏瓢湿粉条，其特征在于：各原料的重量份分别为：红薯淀粉72-78份；木薯淀粉145-155份；水110-120份；脱氢乙酸钠0.28-0.32份；硫酸铝铵0.055-0.065份。

3.根据权利要求1所述的漏瓢湿粉条，其特征在于：各原料的重量份分别为：红薯淀粉75份；木薯淀粉150份；水115份；脱氢乙酸钠0.303份；硫酸铝铵0.06份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的漏瓢湿粉条的加工工艺，其特征在于：包括下述步骤：

（1）配料

按配比称量原料；

（2）制芡

将7-10份红薯淀粉以及8-10份常温水倒入制芡罐中，开启搅拌，并在搅拌的过程中加入33-36份95℃以上的水搅拌均匀，得到芡汤；

（3）和面

将步骤（2）制备的芡汤倒入搅拌机中，同时加入脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、木薯淀粉、余下的水以及余下的红薯淀粉，搅拌均匀，得到制好的浆；

（4）漏粉

将步骤（3）制好的浆通过漏瓢进入煮粉线；

（5）煮粉

将步骤（4）中通过漏瓢进入煮粉线的粉条进行熟化；

（6）常温冷淋

将步骤（5）中熟化后的粉条进行喷淋冷却，冷却后将粉条切段；

（7）洗粉上杆

将步骤（6）中切段的粉条挂到粉杆上，浸入常温水池清洗、冷却并梳理粉条在粉杆上保证厚薄一致以及修建整齐；

（8）冷藏

将步骤（7）处理后的粉条在温度为8-10℃冷藏48h以上；

（9）分切

将步骤（8）冷藏后的粉条进行分切；

（10）浸泡

将步骤（9）分切后的粉条浸入浸泡池进行浸泡；

（11）包装

将步骤（10）浸泡后的粉条进行分装并进行抽真空封口，得湿粉条成品。

5.根据权利要求4所述的漏瓢湿粉条的加工工艺，其特征在于：所述步骤（5）中，所述粉条进行熟化是在温度为90-100℃煮粉5-6min。

6.根据权利要求4所述的漏瓢湿粉条的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中，进行喷淋冷却的时间为2-3min，喷淋冷却后粉条的温度为30-40℃；冷却后将粉条切段是切成0.8-2m的段状。

7.根据权利要求4所述的漏瓢湿粉条的加工工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，浸入常温水池清洗、冷却后是将粉条冷却至常温。

8.根据权利要求4所述的漏瓢湿粉条的加工工艺，其特征在于：所述步骤（8）中，冷藏的时间为48-72h。

9.根据权利要求4所述的漏瓢湿粉条的加工工艺，其特征在于：所述步骤（9）中，分切是将粉条分切成20-40cm的段状。

10.根据权利要求4所述的漏瓢湿粉条的加工工艺，其特征在于：所述步骤（10）中，宽粉的浸泡时间为14-16min；细粉的浸泡时间为9-11min。