[发明专利]一种漏瓢湿粉条及其加工工艺

说明书

本发明提供了一种漏瓢湿粉条及其加工工艺，解决了现有技术中的湿粉条，在烹饪过程中比较容易断成短截，口感也不够劲道的技术问题。其制备包括下述重量份的原料：红薯淀粉70‑80份；木薯淀粉140‑160份；水105‑125份；脱氢乙酸钠0.25‑0.35份；硫酸铝铵0.05‑0.07份。本发明提供的漏瓢湿粉条及其加工工艺，其主要原料为红薯淀粉和木薯淀粉，让人们在食用的过程中，可以避免精细碳水的过多食用，营养更加全面、丰富，更加有利于人们的健康；并且制备出的湿粉条由于在煮粉后依次经过了常温冷淋、洗粉上杆、冷藏、分切、浸泡的工艺步骤，可以让粉条的口感更加劲道，并且在煮制的过程中不容易断成短节。

技术领域

本发明涉及一种湿粉条，具体涉及一种漏瓢湿粉条及其加工工艺。

背景技术

粉条(丝)是我国传统食品，也是深受人们喜爱的一种烹饪食品，它的主要 原料为马铃薯粉，红薯粉或米粉，其在大众饮食食谱中占据重要位置，一直受 到人们的喜爱。现有技术中的粉条一般为干粉条，食用前先用水开充分泡制， 需较好地掌握泡制时间，若时间短了，粉条较硬，浸泡的时间长了，在烹饪过 程中很容易断成短截；干粉条在运输过程中如被重压，极易折断或粉碎。

目前也有真空包装的湿粉条技术，但其在烹饪过程中比较容易断成短截， 口感也不够劲道，不能满足人们对湿粉条口感的需求并且，现有技术中制备湿 粉条的原料大部分为米粉，其他杂粮类淀粉含量较少，营养不够丰富。

本申请人发现现有技术至少存在以下技术问题：

1、现有技术中的湿粉条，在烹饪过程中比较容易断成短截，口感也不够劲 道；

2、现有技术中制备湿粉条的原料大部分为米粉，其他杂粮类淀粉含量较少， 营养不够丰富。

发明内容

本发明的目的在于提供一种漏瓢湿粉条及其加工工艺，以解决现有技术中 的湿粉条，在烹饪过程中比较容易断成短截，口感也不够劲道的技术问题。本 发明提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文 阐述。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供的一种漏瓢湿粉条，其制备包括下述重量份的原料：红薯淀粉 70-80份；木薯淀粉140-160份；水105-125份；脱氢乙酸钠0.25-0.35份； 硫酸铝铵0.05-0.07份。

进一步的，各原料的重量份分别为：红薯淀粉72-78份；木薯淀粉145-155 份；水110-120份；脱氢乙酸钠0.28-0.32份；硫酸铝铵0.055-0.065份。

进一步的，各原料的重量份分别为：红薯淀粉75份；木薯淀粉150份；水 115份；脱氢乙酸钠0.303份；硫酸铝铵0.06份。

本发明提供的漏瓢湿粉条的加工工艺，包括下述步骤：

(1)配料

按配比称量原料；

(2)制芡

将7-10份红薯淀粉以及8-10份常温水倒入制芡罐中，开启搅拌，并在搅 拌的过程中加入33-36份95℃以上的水搅拌均匀，得到芡汤；

(3)和面

将步骤(2)制备的芡汤倒入搅拌机中，同时加入脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、 木薯淀粉、余下的水以及余下的红薯淀粉，搅拌均匀，得到制好的浆；

(4)漏粉

将步骤(3)制好的浆通过漏瓢进入煮粉线；

(5)煮粉

将步骤(4)中通过漏瓢进入煮粉线的粉条进行熟化；

(6)常温冷淋