[发明专利]一种即食辣椒脆萝卜条的制作方法

说明书

本发明公开了一种即食辣椒脆萝卜条的制作方法，先通过糖、盐、百香果汁等进行腌制，能够去掉部分水分的同时，将萝卜的辛辣味去除，并获得一定的百香果香味，再去阴干表面水分，以至于最后的口感不至于偏干，而且更加香脆，一口咬下去还有汁水，非常好吃。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种即食辣椒脆萝卜条的制作方法。

背景技术

萝卜可以调理肠胃，提高免疫力，防癌，抗癌，开胃，消食，萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能够促进胃肠蠕动增加食欲帮助消化，萝卜中的淀粉酶能够分解食物中的淀粉，脂肪使之得到充分的吸收，同时萝卜含有木质素，能够提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外萝卜所含的多种酶能够分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用，多数人的一般人群均可以食用萝卜，可以生食炒食做药膳煮食或者煎汤导之以或者外敷患处效果的都非常的好，而且萝卜也可制作成即食类小包装产品，如脆萝卜条。

现有技术中，脆萝卜条一般是通过先将萝卜洗净去皮、切条后放在阳台上自然吹干4天，然后把吹干的萝卜条加盐揉搓，然后加入剁碎的小米椒、剁辣椒，拌匀后放入玻璃罐或坛子里面腌制1周左右。这种方法制作出来的萝卜条不够脆，而且盐味过重。

发明内容

针对上述现有技术中萝卜条制作方法所存在的缺陷，本发明的目的是提供一种即食辣椒脆萝卜条的制作方法。

本发明的技术方案是一种即食辣椒脆萝卜条的制作方法，是由以下步骤完成：

第一步，预处理：选择经过打霜后的新鲜圆形白萝卜，将其清洗干净后去掉其表面的须根，然后切成2-3cm见方的小块，将切好的萝卜小块放入竹片编制的扁平容器中，加入白砂糖、食盐、百香果汁，充分拌匀后于阴凉地方静置30-60min，其中白砂糖、食盐、百香果汁、白萝卜的重量比为：0.1-0.2：0.3-0.5：0.01-0.05：3-5；

第二步，阴干表面水分：将经过预处理的萝卜条摊放在敞开的阴凉环境中，靠自然风吹2-4h，摊放的厚度是平铺成一层；

第三步，拌料：将通过阴干表面水分的萝卜条与已经剁碎的蒜末、新鲜红色小米椒末、苹果醋充分拌匀，其中蒜末、小米椒、苹果醋的用量分别是经过阴干表面水分后的萝卜条重量的10%、8%、3%；

第四步，密封保存：将经过拌料的萝卜条放入玻璃瓶中，密封条件下常温储存2-5天；

第五步，真空包装：将经过密封保存的萝卜条采用真空包装的方法包装成小包装产品，然后常规方法进行杀菌。

与现有技术相比，本发明存在的优点在于，本发明先通过糖、盐、百香果汁等进行腌制，能够去掉部分水分的同时，将萝卜的辛辣味去除，并获得一定的百香果香味，再去阴干表面水分，以至于最后的口感不至于偏干，而且更加香脆，一口咬下去还有汁水，非常好吃。

具体实施方式

现结合现有技术，对本发明作进一步的阐述。

实施例一

即食辣椒脆萝卜条的制作方法，是由以下步骤完成：

第一步，预处理：选择经过打霜后的新鲜圆形白萝卜，将其清洗干净后去掉其表面的须根，然后切成2-3cm见方的小块，将切好的萝卜小块放入竹片编制的扁平容器中，加入白砂糖、食盐、百香果汁，充分拌匀后于阴凉地方静置30-60min，其中白砂糖、食盐、百香果汁、白萝卜的重量比为：0.1：0.3：0.01：3；

第二步，阴干表面水分：将经过预处理的萝卜条摊放在敞开的阴凉环境中，靠自然风吹4h，摊放的厚度是平铺成一层；

第三步，拌料：将通过阴干表面水分的萝卜条与已经剁碎的蒜末、新鲜红色小米椒末、苹果醋充分拌匀，其中蒜末、小米椒、苹果醋的用量分别是经过阴干表面水分后的萝卜条重量的10%、8%、3%；

第四步，密封保存：将经过拌料的萝卜条放入玻璃瓶中，密封条件下常温储存2天；