[发明专利]抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制作方法

说明书

本发明提供了抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述的蛋白棒包括软心物料和胚层物料；所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉20‑50份、糖浆15‑30份、膳食纤维20‑30份、风味物质10‑25份；所述的软心物料包括水果类软心物料或可可类软心物料。本发明制备的蛋白棒采用多层设计，从根本上解决目前蛋白棒市场上较为单一的产品形式，实现了产品创新；通过调整配方，在保持营养素均衡搭配的同时，将更加丰富的软心层加入蛋白棒中，实现了配方创新；选用优质原料，采用较低温度处理方法，保留了原料自身风味及有效成分，通过调整可使水果软心货架期内保持自身风味，实现了风味和口感创新。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制作方法。

背景技术

蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织，如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面生理功能。蛋白质具有丰富的营养物质，摄入足够的蛋白质可以有效提高机体恢复、修补以及生长速度。蛋白棒是一种新型的高蛋白食品，主要成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪和其它保湿剂，为了丰富口味，可选择在其中加入一些颗粒或在其表面涂布一层巧克力涂层等。与其它食品相比，蛋白棒具有食用方便，方便保存，营养均衡合理，加工方式简洁，营养成分保留率高等特点，因此被广泛应用于休闲、运动、营养、美容、军事、航空食品等领域。

由于蛋白棒健康、高效的营养模式，成功引起国外市场上的热卖，而在国内处于刚刚起步的阶段，蛋白棒自从步入国门以来，经过一系列的研究与发展，已逐步本土化，在兼顾营养的同时，最大限度的满足国人对于口感和风味的需求。

如中国专利申请201710017677.X中公开了一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法，其中蛋白棒，包括如下重量份的制备原料：大豆蛋白5-35份；代可可脂巧克力0-31份；葡萄糖浆3-29份；低聚异麦芽糖0-18份；浓缩乳清蛋白粉3-8份；植物油3-9份。该发明在配方中通过大豆蛋白、浓缩乳清蛋白、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖等主要原料为运动人群同时补充蛋白质和能量(碳水化合物)。添加的浓缩乳清蛋白含优质α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、支链氨基酸等营养物质，有助于快速补充运动后蛋白质需求和缓解疲劳；为运动人群迅速补充蛋白质、能量(碳水化合物)、功能性营养物质(膳食纤维等)，但该蛋白棒在产品形式和风味呈现方面仍存在不足，口感缺乏层次感，为得到不同的风味，虽会加入相对应的食物及其制品，但仍与真实的食物风味有所偏差。

再如，中国专利申请201810374394.5中公开了一种蛋白棒，制备该蛋白棒的原料中包括蛋白粉和蛋白颗粒。该发明提供的蛋白棒，通过采用蛋白粉和蛋白颗粒结合的方式改变蛋白棒的质构品质，使蛋白棒在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性上有明显改善，使其食用的口感以及成型性上更佳。该申请还提供了一种蛋白棒的制备方法，在蛋白棒的制备过程中采用两次热加工方式，有利于产品形成酥脆的口感，但还是依然没有满足口感的层次感。

因此，需要开发一种口味具有层次感，食物风味更好的软心蛋白棒。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种将水果、可可等加入蛋白棒中间层，使得风味物质集中在蛋白棒中间层，整体风味更接近食物风味，将整根蛋白棒分为胚层与软心层，改变了常规蛋白棒单一层次，也可以在其表面涂布一层巧克力涂层，整个蛋白棒将会有三种不同口感和风味层，更加符合国人对于本土食品丰富多彩的美味追求的软心蛋白棒。

第一方面，本发明提供了一种抗疲劳高蛋白软心蛋白棒，所述的蛋白棒包括软心物料和胚层物料。

所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉20-50份、糖浆15-30份、膳食纤维20-30份、风味物质10-25份。

优选地，所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉30-40份、糖浆18-25份、膳食纤维22-28份、风味物质15-20份。