[发明专利]一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料及其制备方法

说明书

一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料，属于银耳深加工食品饮料领域，具体的，通过将银耳、红枣、百合和枸杞通过预处理、酶解、灭酶（菌）处理，分别得到富有植物多糖和植物蛋白的银耳清汁，红枣干汁，枸杞清汁，百合清汁，在弱酸高温条件下调配形成稳定的乳液体系，不存在聚沉。营养丰富，适合多种人群饮用，具备良好的市场经济价值。

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料及其制备方法。

背景技术

银耳是我国传统名贵食用菌，为著名“山珍”之一，近年来随着工厂化栽培技术成熟，产量大幅提升，价格大幅下降，已成为普通百姓餐桌上的家常食材。银耳性甘平无毒，除具有润肺生津、滋阴养胃、益气活血、润肠通便的功效外，还有滋润皮肤、抗疲劳、抗肿瘤等作用，这都要归功于银耳所含丰富的银耳多糖（约占银耳干重60-70%）【银耳多糖的功能特性及其应用_陈岗】。

我国是银耳生产大国和出口国，主要以干制品销售，产品附加值低，虽然以银耳为原料开发出口服液、羹、饮料等产品，但市场反应和销量一般，银耳精深加工的许多关键技术难点还没有突破，导致产品口感、风味、稳定性、功能定位等问题未能得到很好的解决，使得银耳饮料市场出现“叫好不叫座”的怪相。

在制备银耳深加工产品中,现有技术多将银耳粉碎后制成料液,但是整个体系非单一乳浊液体系亦非单一悬浊液体系，组分复杂，而且银耳中的皂苷类等物质容易引起蛋白质凝聚，这会导致蛋白质消化率下降，同时乳液的乳化稳定性也会被打破，产品很难保持长期的稳定性。而且核心活性成分-银耳多糖的溶出率较低。最终产品营养价值不高。

发明内容

针对现有技术中的，银耳多糖溶出率低，乳液稳定性差的问题，本发明提供一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料并提供制备方法。

一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料，由以下原料制成：水5-15份，银耳清汁10-30份，红枣干汁6-8份，糖5-15份，枸杞清汁10-20份，百合清汁5-15份；所述的份为重量份。

其中，所述银耳清汁是经前处理、酶解、灭酶（菌）、澄清处理后得到的酶解银耳清汁。

其中，所述的酶解银耳清汁包括以下步骤：

预处理：将精选银耳碎成80-120目银耳粉，加100℃热水搅拌成浆，料液比1:80-1:150，100℃保温2-5h，冷却后得银耳浆；

酶解：将银耳浆进行了纤维素酶解和果胶酶解处理，处理时间2-5h，得到酶解银耳浆；

灭酶处理：将酶解银耳浆于100℃加热15±5min，冷却后即得银耳浊汁；

澄清处理：将冷却后的银耳浊汁进行离心澄清，即得酶解银耳清汁。

其中，所述红枣干汁将精选红枣经切片、护色、烘干、热水浸提、澄清处理后得到的红枣干清汁；所述枸杞清汁是经预处理、酶解、灭酶（菌）、澄清处理后得到的酶解枸杞清汁；所述百合清汁是经预处理、酶解、灭酶（菌）、澄清处理后得到的酶解百合清汁。

其中，所述的银耳清汁饮料是将银耳清汁，红枣干汁，糖，枸杞清汁，百合清汁在弱酸性，高温下调配、均质，灭菌灌装得到。

其中，所述的弱酸性的pH为5-7，高温为50-70℃。

研究表明，银耳味甘性平，补脾开胃，有养阴清热、滋阴润肺、润燥等功用，特别适合阴虚火旺体质的人来食疗进补。此外银耳中含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出，加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积，低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。此外银耳纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，可以润滑肠道，刺激排便，保持肠内粪便湿润，以利通便。

红枣性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，而且于胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。