[发明专利]一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术

权利要求书

1.一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，包括以下步骤：

1)检测物预处理：挑选无霉烂、无机械损伤的杏鲍菇，将杏鲍菇用清水漂洗2～3次，切成6mm×6mm×40mm的条状，将切好的杏鲍菇条在900℃沸水中漂烫3min，沥干杏鲍菇条表面的水分，真空油炸设备中加入40L大豆油，开启蒸汽加热阀门，加热至油温90℃，打开油炸锅的密封门，将处理好的300g香菇片放入油炸篮中，关闭密封门和真空阀门，开启真空泵，当抽真空至真空度为0.090MPa时，放下油炸篮，然后开始真空油炸，设定油炸时间，然后把炸好的杏鲍菇条进行脱油，脱油转速300r/min，脱油时间3min，脱油结束后，打开真空阀门和密封门，将产品取出待测；

2)检测物样品数据收集：当测量温度范围在31.99-32.01℃时，每隔2min收集一次样品，置于核磁管中并放入磁体线圈中心，先用FID序列获得样品的中心频率，再用CPMG脉冲序列测样品中的横向弛豫时间T2，每份样品重复采集三次信号，并将结果取平均值；

3)建立数据图表：将样品放入磁体线圈中心进行信号采集，用核磁共振成像软件中的SE序列来获得可视化信息表。每隔2min进行一次NMR成像，然后通过CPMG序列回波峰点图采集不同油炸时间下杏鲍菇横向驰豫时间的信号数据；

4)检测物快速对比检测。

2.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，步骤二中所述CPMG脉冲序列参数设置为：主频SF1＝23MHz、偏移频率O1＝416765.87KHz、90°脉冲时间P90＝10μs、180°脉冲时间P180＝20μs、采样点数TD＝150000、累加次数8次、回波时间TE＝300ms、回波次数＝5000。

3.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，步骤三中所述核磁共振成像参数设置为：主频SF1＝18MHz、偏移频率O1＝159.609 131kHz、采样点数TD＝256、采样频率SW＝20kHz、采样时间DW＝50μs、信号采样总时间ACQ＝12.8ms、接收机死时间DT2＝1.4ms、模拟增益RG1＝20dB、数字增益DRG1＝3dB、选层方向GsliceY＝1、相位编码方向GphaseZ＝1、频率编码方向GreadX＝1、90°脉冲宽度P1＝1200μs、180°脉冲宽度P2＝1200μs、90°脉冲幅度RFA1＝3％、180°脉冲幅度RFA2＝6％、射频脉冲形状RFSH1为5sinc256、重复采样次数NS＝4、累加次数RP1count＝4、相位编码步数RP2count＝128。

4.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，所述为保证数据的高精准性，对所得的峰面积和横向弛豫时间进行标准化处理，得到每单位质量样品对应的峰面积和横向弛豫时间，峰面积A₂和横向弛豫时间T₂标准化处理可表示为：

式中：A_t和T_t分别为t时刻反演后的峰面积和横向弛豫时间/ms；A₂和T₂分别为t时刻标准化处理后的峰面积和横向弛豫时间/ms；M₂为对应杏鲍菇条的质量/g，

通过用MB90型快速水分测定仪测定杏鲍菇的含水量，得到杏鲍菇平均初始含水量为86.79％，杏鲍菇干基含水量根据式(3)计算：

式中，M——杏鲍菇油炸到t时刻时的干基含水量，g/g；W——杏鲍菇真空油炸到t时刻时的湿基含水量，g/g^[16]。本文所有含水量都用干基表示(％)。重复测定3次，取平均值；

脂肪含量的测定参照GB 5009.6-2016规定方法，采用索氏抽提法测定，本文所有含油率都用干基表示(％)，重复3次试验，取3次平均数。

5.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的真空油炸杏鲍菇条水分油脂快速检测技术，其特征在于，所述试验数据分析处理用SPSS 19.0软件，用a、b、c、d、f、g和h表示P＜0.05水平下的显著性差异。每个试验重复三次，结果表示为平均数±SD。