[发明专利]一种利用复合乳酸菌发酵香菇酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种利用复合乳酸菌发酵香菇酱及其制备方法，其中，一种利用复合乳酸菌发酵香菇酱，该乳酸菌发酵香菇酱包括以下重量的百分比：香菇36%‑39%、三酱24%‑26%、大豆油13%‑15%、花椒1%‑2%、辣椒4%‑6%、白糖1%‑2%、食盐1%‑2%、味精2%‑3%、洋葱2%‑3%、大蒜1%‑2%、山梨酸钾0.5%‑1%、嗜酸乳酸杆菌和保加利亚乳酸杆菌两种高效发酵剂均为香菇总量的5%‑8%。本发明具有乳酸菌和香菇重要的保健和营养作用。

技术领域

本发明涉及香菇酱制备技术领域，尤其涉及一种利用复合乳酸菌发酵香菇酱及其制备方法。

背景技术

近年来,随着生活水平的不断提高,人们对于一日三餐的要求已经不再是局限于从前的“吃好吃饱”这一标准,很多人都已经意识到各种食物的保健作用,以及将各种保健营养物质科学搭配的必要性。

本发明复合乳酸菌发酵香菇酱就是选用了发酵酸奶的两种乳酸菌,乳酸菌是应用最广泛的益生菌,是一类能在可利用的碳水化合物

发酵过程中产生大量乳酸的细菌的总称,通常为厌氧或兼性厌氧菌,耐酸,在pH=4.5环境仍可生长。

本发明使用的两种乳酸菌及其代谢产物,对人体的有益生理作用,已被大量研究工作所证实。研究发现,嗜酸乳酸杆菌和保加利亚乳酸

杆菌的及其菌体代谢产物,对人体的有益生理作用,已被大量研究工

作所证实。研究发现嗜酸乳酸杄菌的菌体和代谢产物,对革兰氏阳性

菌和革兰氏阴性菌独有很强的抑菌效果,随着pH值的降低,抑菌作

用逐渐变强,菌体和代谢产物中会有较高的超氧化物歧化酶(SOD)

以及嗜酸菌素、多种维生素、氨基酸和糖蛋白等抑菌物质和免疫增强

因子。这些有机酸和抗菌素,能抑制大肠杆菌等腐败菌的异常发酵,

从而具有整肠作用,对预防和治疗慢性便秘、腹泻等肠道疾病有效。

美国,俄罗斯等国将嗜酸乳酸杄菌菌体和代谢产物作为治疗肠胃病的

保健乳食品也有数十年的历史。近年来还发现使嗜酸乳酸杄菌具有降

低血液中胆固醇含量和抑制某些癌细胞生长的作用,使嗜酸乳酸杄菌

的研究和应用更为引人瞩目。

本发明中香菇是人所皆知的真菌类营养品，随着近代科学对营养

学的研究深入,原人体必需的七大营养素,又新增了四种,其中最主

要的就是多糖和核酸，近20年来,人们逐步发现多糖(一类碳水化合

物聚合物),多糖是一种非特异性免疫调节剂,现已发现香菇、银耳、茯苓、枸杞、山药等都含有比较丰富的多糖。有点已经应用于临床,

如香菇多糖和茯苓多糖等；新増加的营养素核酸,生命的最初形成就是脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)形成的,因此,支配整体生命活动的核心就是核酸,没有核酸任何生命活动(如新陈代谢)都不能进行,相当长的时间,人们并不了解他,美国医生弗朗民克先生的研究结果,震动了医学界,从此把核酸作为人体的必需的营养。核酸不足会加速衰老,百病易生,人到了30岁以后,需积极摄取富含核酸的饮食,以弥补肝脏合成核酸的不足,富含核酸的食物按量的多少分别是香菇、沙丁鱼、荞麦粉、糙米、面粉等,显而易见香菇,是含核酸最多的食物,科学证明核酸疗法是目前任何疗法都无法达到的特殊作用。本发明的背景技术正是鉴于乳酸菌和香菇如此重要的保健和营养作用。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种利用复合乳酸菌发酵香菇酱及其制备方法。