[发明专利]一种葡萄糖异构酶及其在F42、F55果葡糖浆同线生产中的应用

说明书

本发明属于果葡糖浆生产技术领域，具体涉及一种F42、F55果葡糖浆同线生产的技术工艺。该方法以淀粉为原料，经过液化、糖化、离交、蒸发、异构、色谱分离以及不同阶段产品的调配，同线生产获得F42和F55糖浆，可减少频繁的切换糖浆，提高生产效率，提高果糖的单日产量(480吨提高至520吨)。同时本发明采用新型葡萄糖异构酶，提高异构效率，降低工艺成本，具有较好的应用前景。

技术领域：

本发明属于果葡糖浆生产技术领域，具体涉及一种F42、F55果葡糖浆同线生产的技术工艺。

背景技术：

果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类。淀粉糖工业符合农业产业化政策，在国家“三农”政策的影响下，在淀粉糖工业生产技术不断改进、规模不断扩大且随着果葡糖浆在食品中应用技术的不断提高，越来越多的食品企业也将会选择果葡糖浆，因而，食品工业中果葡糖浆大部分替代蔗糖将成必然。

42果糖(F42)是果糖含量42-44％，DS为63％或71％(本项目中生产的以71％为例)，55果糖(F55)是果糖含量为55-57％，DS为77％；为两种不同规格的产品。现行工艺只能单独生产一种产品，更换产品时需要切换、清理系统，再生产另外一种产品，开发一种F42和F55同线生产工艺，可根据客户需求随时调节两种规格产品的生产是必然需要。

发明内容：

为了解决上述技术问题，本发明将提供一种F42、F55果葡糖浆同线生产方法，具体如下：

(1)液化：调节淀粉粉浆浓度Beˊ17-25，添加耐高温淀粉酶，在pH5.0-7.0条件下进行液化，至DE12-18，碘试为棕褐色；

优选地，可采用二次喷射液化的方法；

(2)糖化：在pH3.8-4.5，温度58-62℃下，在液化液中添加糖化酶进行糖化，至DX(果糖+葡萄糖)≥95％；

进一步地，糖化时间30-40h；

进一步地，糖化酶添加量为0.4-0.45kg/tds；

(3)板框除渣：在62-65℃下，将糖化液经过板框过滤机，除渣糖化液中的蛋白，获得清澈糖液；

(4)板框脱色：加入活性炭，对糖液进行脱色，脱色温度70-75℃；

进一步地，活性炭添加量为0.8-1.1kg/tds；

(5)阿玛过滤(二次脱色)：滤液中转罐加入活性炭，对糖液进行二次脱色，脱色温度65-70℃；

进一步地，活性炭添加量为0.8-1.1kg/tds；

(6)陶瓷膜：将脱色液经陶瓷膜过滤，去除糖液中部分大分子的蛋白和糊精，截留各种微生物；

(7)F00离交：将52-56℃的糖液自下到上通过阳离子交换柱，从阳交换柱出料进入阴离子交换柱，使得出料pH4.0-6.5，电导≤20μs/cm；

此步去除糖液中的阴阳离子，降低灰分，净化糖液，防止糖液中杂质对异构酶造成损害；

(8)F00蒸发：通过蒸发器真空浓缩获得DS为50％的糖浆；

(9)异构：闪蒸脱氧后，调节糖液的pH7.6-7.9，二氧化硫含量80-120ppm，镁离子30-80ppm，之后进入异构酶固定柱(进料流量为1-6m³/h)，在55-60℃条件下经过葡萄糖异构酶异构，获得由葡萄糖转化为含42-44％果糖的糖液F42；

进一步地，所述固定柱中添加的异构酶为葡萄糖异构酶GIM，氨基酸序列如SEQ IDNO：3所示；

(10)F42离交/混床：将所得糖液依次经过阳离子交换柱和阴离子交换柱，再经过混床树脂，使得出料pH≥4.5，电导≤20μs/cm；