[发明专利]一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备方法，步骤为：在设有气固分离器的真空乳化罐中加入水，用惰性气体将壁材、乳化剂和抗氧化剂通过气固分离器吹入真空乳化罐内的水中，剪切乳化得到预乳化液；向预乳化液中添加不饱和脂肪酸芯材，依次经过剪切乳化、均质后得到乳化液；对乳化液进行灭菌；对灭菌后的乳化液进行喷雾干燥，所得粉末产物过筛后得到所述不饱和脂肪酸微胶囊。本发明制备乳化液时采用设有气固分离器的真空乳化罐进行剪切乳化，有效提高了原料利用率；并且对乳化液灭菌后再进行喷雾干燥，避免了微胶囊在微生物作用下变质，延长了产品货架期。

技术领域

本发明涉及微胶囊制备技术领域，尤其是涉及一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备方法。

背景技术

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸，如DHA、ARA、CLA，GLA，ALA，EPA，DPA等，具有重要的营养价值，因此在食品领域有着广泛应用。由于不饱和脂肪酸极易被氧化，氧化后会生成大量的氢过氧化物，继而又断裂分解，产生一系列短碳链的挥发性和非挥发性的物质，如醛类、酮类、醇类、酸类物质等，这些物质大部分都有刺激气味，而且对人体有害，因此食品中一般都添加其微胶囊包埋的粉末产品，避免氧化。

现有的不饱和脂肪酸微胶囊一般以蛋白质、糖类或胶类等物质作为壁材，采用喷雾干燥法对其进行包埋，例如，在中国专利文献上公开的“一种用于制备DHA与ARA微胶囊的组合物及制备方法”，其公开号CN106858602A，由抗氧化剂、乳化剂、壁材和芯材组成；抗氧化剂由BHA、维生素E和β-胡萝卜素组成；乳化剂为甘不饱和脂肪酸肪酸酯；壁材由卡拉胶、β-环糊精和大豆分离蛋白组成；芯材由藻油DHA、ARA、玉米胚芽油组成。该发明可以很好的保护芯材，延长了不饱和脂肪酸的氧化，同时有效去除了腥味，有利于不饱和脂肪酸微胶囊添加在食品中。

但现有技术中的不饱和脂肪酸微胶囊制备过程中，制备乳化液时粉末状的壁材原料易产生扬尘，原料浪费严重，且会对环境造成污染；并且喷雾干燥前乳化液不经过灭菌，制得的微胶囊易在微生物作用下变质，影响产品的货架期稳定性。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的不饱和脂肪酸微胶囊制备过程中，制备乳化液时粉末状的壁材原料易产生扬尘，原料浪费严重，且会对环境造成污染；并且喷雾干燥前乳化液不经过灭菌，制得的微胶囊易在微生物作用下变质，影响产品的货架期稳定性的问题，提供一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备方法，制备乳化液时采用设有气固分离器的真空乳化罐进行剪切乳化，有效提高了原料利用率；并且对乳化液灭菌后再进行喷雾干燥，避免了微胶囊在微生物作用下变质，延长了产品货架期。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种不饱和脂肪酸微胶囊的制备方法，包括如下步骤：

S1：在设有气固分离器的真空乳化罐中加入水，用惰性气体将壁材、乳化剂和抗氧化剂通过气固分离器吹入真空乳化罐内的水中，剪切乳化得到预乳化液；

S2：向预乳化液中添加不饱和脂肪酸芯材，依次经过剪切乳化、均质后得到乳化液；

S3：对乳化液进行灭菌；

S4：以惰性气体为干燥介质，对灭菌后的乳化液进行喷雾干燥，所得粉末产物过筛后得到所述不饱和脂肪酸微胶囊。

本发明使用喷雾干燥法制备不饱和脂肪酸微胶囊，在喷雾干燥前先对乳化液进行高温灭菌处理，杀灭乳化液中的微生物，可以有效避免制得的微胶囊在储存过程中在微生物作用下变质，提高了微胶囊的货架期稳定性。同时，本发明在设有气固分离器的真空乳化罐中制备乳化液，用惰性气体将粉末状的壁材原料从气固分离器直接吹入真空乳化罐中的水中，在液面以下进料可以有效避免粉末状原料加料时的扬尘现象，提高了原料利用率，减少了对环境的污染。