[发明专利]一种硫酸软骨素-花色苷增敏型食品新鲜度指示膜的制备方法

说明书

本发明涉及一种硫酸软骨素‑花色苷增敏型食品新鲜度指示膜的制备方法，属于食品包装贮藏和检测技术领域。一种硫酸软骨素‑花色苷增敏型食品新鲜度指示膜的制备方法，将蓝莓花色苷提取物溶液与硫酸软骨素水溶液混合均匀，得硫酸软骨素‑花色苷混合溶液；将经糊化处理的淀粉加入上述硫酸软骨素‑花色苷混合溶液中磁力搅拌得硫酸软骨素‑花色苷‑淀粉混合溶液；向所得混合溶液中加入一定量的甘油，并调节溶液pH为3～4后持续磁力搅拌一段时间，得成膜液；利用成膜液干燥成膜，既得。本发明结合共着色和物理包埋技术，制备所得的指示膜可作为食品级生物材料，应用在食品包装中，通过指示膜pH响应变色实时可视化监控并预警消费者食品腐败的发生。

技术领域

本发明涉及一种硫酸软骨素-花色苷增敏型食品新鲜度指示膜的制备方法，属于食品包装贮藏和检测技术领域。

背景技术

近年来，随着消费者食品营养和食品安全意识不断增强，高蛋白、高脂肪类食品贮藏保鲜过程中的新鲜度难识别问题成为了大众关注的焦点，促使食品智能包装的研究日益兴起。新鲜度指示包装是基于食品包装环境pH的变化来指示食品新鲜程度的智能包装形式。多数海产品、肉品等由于水分含量高、游离氨基酸和可溶性非含氮化合物等成分较多，容易发生品质劣变。其中，微生物是引起大多数动物性产品腐败变质的主要原因。指示膜变质监测机理是蛋白质的微生物腐败产生大量如氨、甲胺、二甲胺等挥发性碱性氮和生物胺，逐渐增加包装顶空中的pH值，通过固定在聚合物膜中的pH敏感染料的颜色变化反映产品的新鲜/腐败度。

人工合成的pH染料虽具有颜色明显、反应迅速等特点，但因合成染料本身存在毒性和不可降解性会对人体产生潜在的危害，很难被消费者所接受。从植物中提取的天然染料具有无毒、可再生、无污染、制备方便等特点，更符合消费者对于食品安全的期待。花色苷是广泛存在于自然界的植物源色素，具有敏感的pH响应变色特性，是天然指示剂材料的理想选择。然而，现存的花色苷新鲜度/腐败度指示膜存在显色灵敏性较差、显色指示不够明显等问题。因此开发具有高敏感度的pH响应型食品新鲜度指示膜十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种硫酸软骨素-花色苷增敏型食品新鲜度智能指示膜的制备方法，该方法得到的指示膜的颜色随着食品的新鲜程度发生变化，可以快速指示包装内产品的新鲜程度。

一种硫酸软骨素-花色苷增敏型食品新鲜度指示膜的制备方法，将蓝莓花色苷提取物溶液与硫酸软骨素水溶液混合均匀，得硫酸软骨素-花色苷混合溶液；将经糊化处理的淀粉加入上述硫酸软骨素-花色苷混合溶液中磁力搅拌得硫酸软骨素-花色苷-淀粉混合溶液；向所得混合溶液中加入一定量的甘油，并调节溶液pH为3～4后持续磁力搅拌一段时间，得成膜液；利用成膜液干燥成膜，既得。

上述技术方案中，优选所述蓝莓花色苷提取物溶液为蓝莓花色苷提取物的酸性乙醇溶液，所述花色苷提取物浓度为1～4mg/mL。

进一步地，所述酸性乙醇溶液由1mol/L的乙酸和无水乙醇按体积比3:17组成。

进一步地，将蓝莓花色苷提取物溶液与硫酸软骨素水溶液混合后磁力搅拌，搅拌速率为250～300r/min，搅拌时间为10～30min。

上述技术方案中，优选所述蓝莓花色苷提取物与硫酸软骨素的质量比为1：20～60。

上述技术方案中，优选所述硫酸软骨素水溶液的浓度为2～6mg/mL。

上述技术方案中，优选所述淀粉为马铃薯淀粉。

进一步地，所述经糊化处理的淀粉按下述方法制得：将浓度为50～70mg/mL淀粉溶液磁力搅拌下逐渐升温至淀粉未完全糊化状态，所述磁力搅拌速率为500～800r/min，搅拌时间为20～40min。

更进一步地，将浓度为50～70mg/mL淀粉溶液磁力搅拌下逐渐升温至58～62℃使淀粉达到未完全糊化状态。

上述技术方案中，优选所述淀粉与硫酸软骨素的质量比为10～30:1。