[发明专利]卤蛋制品及其工艺在审

专利信息
申请号: 202011540960.9 申请日: 2020-12-23
公开(公告)号: CN112674293A 公开(公告)日: 2021-04-20
发明(设计)人: 陈亮;李玉兴;常兴云 申请(专利权)人: 湖北达林达味食品有限公司
主分类号: A23L15/00 分类号: A23L15/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/40
代理公司: 武汉蓝宝石专利代理事务所(特殊普通合伙) 42242 代理人: 张文静
地址: 442200 湖北*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 蛋制品 及其 工艺
【权利要求书】:

1.一种卤蛋制品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

选料:选取新鲜禽蛋,清洗干净备用;

预煮:将洗净后的禽蛋在白水中煮熟,去壳备用;

制作卤汁;

超声腌制:将去壳后的禽蛋浸渍在卤汁中腌制,腌制过程中施以超声处理;

低温烹煮:将超声腌制后的禽蛋在卤汁中,60-70℃煮20-30min;

包装:禽蛋冷却至室温后真空包装,然后反压杀菌。

2.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述卤汁由以下重量份的原料制成:陈皮5-8份、八角30-40份,丁香10-15份,甘草20-30份,桂皮30-40份,食盐80-100份,白糖40-50份,大蒜10-15份,米酒10-20份,水500份。

3.根据权利要求2所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述卤汁的制备方法包括以下步骤:将所述陈皮、八角、丁香、甘草、桂皮、甘草加入水中煮沸20min后,加入米酒和大蒜泥,得到卤汁。

4.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述预煮温度为80℃-90℃,预煮时间为10min-15min。

5.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述超声腌制过程工艺参数为超声强度30kHz-45kHz,超声3min-5min,隔30min以相同的超声强度重复4次。

6.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述反压杀菌的工艺参数为:121℃,杀菌时间10min。

7.根据权利要求1-6任一项所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述禽蛋选自鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋中的一种。

8.根据权利要求1-7任一项所述的卤蛋制品的制备方法制备的卤蛋制品。

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