[发明专利]卤蛋制品及其工艺在审
申请号: | 202011540960.9 | 申请日: | 2020-12-23 |
公开(公告)号: | CN112674293A | 公开(公告)日: | 2021-04-20 |
发明(设计)人: | 陈亮;李玉兴;常兴云 | 申请(专利权)人: | 湖北达林达味食品有限公司 |
主分类号: | A23L15/00 | 分类号: | A23L15/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/40 |
代理公司: | 武汉蓝宝石专利代理事务所(特殊普通合伙) 42242 | 代理人: | 张文静 |
地址: | 442200 湖北*** | 国省代码: | 湖北;42 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 蛋制品 及其 工艺 | ||
1.一种卤蛋制品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
选料:选取新鲜禽蛋,清洗干净备用;
预煮:将洗净后的禽蛋在白水中煮熟,去壳备用;
制作卤汁;
超声腌制:将去壳后的禽蛋浸渍在卤汁中腌制,腌制过程中施以超声处理;
低温烹煮:将超声腌制后的禽蛋在卤汁中,60-70℃煮20-30min;
包装:禽蛋冷却至室温后真空包装,然后反压杀菌。
2.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述卤汁由以下重量份的原料制成:陈皮5-8份、八角30-40份,丁香10-15份,甘草20-30份,桂皮30-40份,食盐80-100份,白糖40-50份,大蒜10-15份,米酒10-20份,水500份。
3.根据权利要求2所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述卤汁的制备方法包括以下步骤:将所述陈皮、八角、丁香、甘草、桂皮、甘草加入水中煮沸20min后,加入米酒和大蒜泥,得到卤汁。
4.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述预煮温度为80℃-90℃,预煮时间为10min-15min。
5.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述超声腌制过程工艺参数为超声强度30kHz-45kHz,超声3min-5min,隔30min以相同的超声强度重复4次。
6.根据权利要求1所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述反压杀菌的工艺参数为:121℃,杀菌时间10min。
7.根据权利要求1-6任一项所述的卤蛋制品的制备方法,其特征在于,所述禽蛋选自鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋中的一种。
8.根据权利要求1-7任一项所述的卤蛋制品的制备方法制备的卤蛋制品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北达林达味食品有限公司,未经湖北达林达味食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202011540960.9/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。