[发明专利]一种节食减肥代餐棒及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉40‑60份、魔芋精粉20‑40份、山药粉30‑50份、荷叶粉10‑20份、起酥油3‑5份、黄油3‑5份、麦芽糖浆10‑30份、山梨糖醇50‑70份、全蛋粉10‑20份、脱脂奶粉20‑30份、食盐0.5‑2份、膨松剂2‑6份，将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉、荷叶粉经过膨化，并与其它原料混合，制成代餐棒。本发明提供的代餐食品能够替代日常用餐，食用方便，饱腹感强，营养全面丰富，富含膳食纤维，具有节食减肥的功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种节食减肥代餐棒及其制备工艺。

背景技术

随着社会的发展，生活节奏的加快，因为现代社会生活方式导致的肥胖已成为普遍现象，导致肥胖的重要原因之一是能量过剩，低能量的食物已成为肥胖及减肥人群的需要。为了减少摄入能量过多，目前已有多类代餐食品，使用其代替每日的1-2顿普通餐，达到节食并控制体重的目的。但目前代餐食品一般口感较差，多为冲调型，食用不便，功能简单而且营养不够全面。

发明内容

本发明的第一方面，提供了一种节食减肥代餐棒，其营养全面，食用方便，口感好，具有节食减肥功效。

本发明的第二方面，提供了一种上述代餐食品的制备工艺。所述制备工艺能够快速、高效的制作该代餐食品。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种节食减肥代餐棒，包括以下重量份组分：苦荞粉40-60份、魔芋精粉20-40份、山药粉30-50份、荷叶粉10-20份、起酥油3-5份、黄油3-5 份、麦芽糖浆5-10份、山梨糖醇50-70份、全蛋粉10-20份、脱脂奶粉20-30 份、食盐0.5-2份、膨松剂2-6份。

优选地，包括以下重量份组分：苦荞粉45-55份、魔芋精粉20-30份、山药粉36-45份、荷叶粉13-18份、起酥油4-5份、黄油4-5份、麦芽糖浆 6-9份、山梨糖醇55-65份、全蛋粉15-18份、脱脂奶粉23-26份、食盐1-1.5 份、膨松剂3-5份。

优选地，苦荞粉50份、魔芋精粉28份、山药粉39份、荷叶粉15份、起酥油4份、黄油4份、麦芽糖浆7份、山梨糖醇60份、全蛋粉16份、脱脂奶粉25份、食盐1.2份、膨松剂4份。

优选地，所述膨松剂为轻质碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵三种进行混合，质量比为3:5:1。

一种节食减肥代餐棒的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将麦芽糖浆、山梨糖醇进行混合均匀，放入加热容器中，进行隔水加热，加热的同时进行搅拌，当温度加热至30-50℃时，停止加热，并快速倒出；

S2、将起酥油、黄油、食盐的混合物加入容器内搅拌均匀并进行溶化，然后倒入步骤S1中得到的混合液中并搅拌均匀；

S3、将苦荞粉、魔芋精粉、山药粉粉碎并过60目筛，混合均匀后加入纯净水调节至含水率(质量分数)为14％-20％，使用双螺杆挤压膨化机，在机筒温度140-160℃、螺杆转速为135-155r/min条件下对混合物料进行挤压膨化；

S4、将经过挤压膨化后的物料重新粉碎并过100目筛，然后与膨松剂、全蛋粉、脱脂奶粉进行充分混合，加入步骤S2中得到的混合液中，搅拌成团；

S5、将步骤S3中得到的混合物放入模具中，使之成型；

S6、将成型后的代餐棒放入烘烤箱中，控制温度180-230℃，烘烤 10-20min。

优选地，所述步骤S1中，加热温度为40℃。

优选地，所述步骤S3中，物料的含水率(质量分数)为17％。

优选地，所述步骤S3中，双螺杆挤压膨化机控制机筒温度150℃，螺杆转速为145r/min。