[发明专利]卤肉制品及其工艺

权利要求书

1.一种卤肉制品，其特征在于，将自制卤汁注射到原料肉中，并涂抹到原料肉表面后进行滚揉腌制后，再经干蒸、电子束辐照杀菌后制成。

2.根据权利要求1所述的卤肉制品，其特征在于，所述原料肉采用猪肉或牛肉。

3.根据权利要求1-2任一项所述的卤肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

预处理：将原料肉剔除软骨、淋巴、污物后切成400g左右的块状，清水冲漂除去肉块表面血污，沥干水分；

腌制：将自制卤汁注射到预处理后的肉块的不同位置，在表面涂抹上卤汁后，放入真空滚揉机中滚揉；

干蒸；

杀菌：采用电子束辐射杀菌。

4.根据权利要求3所述的卤肉制品的制备方法，其特征在于，所述自制卤汁的制备方法包括以下步骤：将以下重量份的原料：盐30-35份，花椒1-2份，姜4-6份，八角1.5-3份，桂皮2-3份，白糖6-8份，黄酒2-3份，味精2-3份，嫩肉粉5-6份加入到100份水中，大火烧开后煮20min后，冷却过滤即得。

5.根据权利要求3所述的卤肉制品，其特征在于，所述腌制过程中使用的自制卤汁与原料肉的重量比为1:10-3:10。

6.根据权利要求3所述的卤肉制品的制备方法，其特征在于，所述原料肉注射和涂抹自制卤汁注射后滚揉，每次滚揉20min，腌制过程重复3次。

7.根据权利要求3所述的卤肉制品的制备方法，其特征在于，所述干蒸步骤的温度为110-120℃，时间为30min。

8.根据权利要求3所述的卤肉制品的制备方法，其特征在于，采用电子直线加速器进行电子束辐射杀菌，其剂量为3kGy～5kGy。