[发明专利]一种萝卜酸菜的制作方法在审
| 申请号： | 202011547083.8 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN112674306A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 张强 | 申请（专利权）人： | 湖南省浩瀚食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙) 43224 | 代理人： | 左卫泽 |
| 地址： | 415400 湖南省常德市津市市工业*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 酸菜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种萝卜酸菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、选料处理，精挑鲜嫩的萝卜菜，萝卜菜包括萝卜头和萝卜叶，先用清水洗净，然后沥干水份，再将其切成颗粒；
B、晾晒处理，初次晾晒成七成干；
C、盐渍处理，在晾晒后的萝卜菜中加入精制食盐，充分搅拌均匀，口尝有淡淡的咸味即可；
D、调味剂制备，将大蒜、新鲜仔姜、小米椒、陈皮、香叶、八角和花椒加水进行搅拌粉碎，粉碎过后，使用纱布进行过滤，去除渣滓，加入香菜在制备好的调味剂中；
E、密封发酵，将添加食盐的萝卜菜放入密封性较好的腌制老坛中进行密封发酵，发酵的过程中产生乳酸菌，发酵6个月即可。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤A中颗粒的长度为1-2毫米。
3.根据权利要求1所述的一种萝卜酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤C中食盐为3％精制食盐。
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