[发明专利]一种萝卜酸菜的制作方法

说明书

本发明公开了一种萝卜酸菜的制作方法，包括以下步骤，A、选料处理，精挑鲜嫩的萝卜菜，萝卜菜包括萝卜头和萝卜叶，先用清水洗净，然后沥干水份，再将其切成颗粒，B、晾晒处理，初次晾晒成七成干，C、盐渍处理，在晾晒后的萝卜菜中加入精制食盐，充分搅拌均匀，口尝有淡淡的咸味即可，D、调味剂制备，将大蒜、新鲜仔姜、小米椒、陈皮、香叶、八角和花椒加水进行搅拌粉碎，粉碎过后，使用纱布进行过滤，去除渣滓，加入香菜在制备好的调味剂中，E、密封发酵，将添加食盐的萝卜菜放入密封性较好的腌制老坛中进行密封发酵，发酵的过程中产生乳酸菌，发酵6个月即可。该萝卜酸菜的制作方法，制作出来的萝卜酸菜酸香脆嫩。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种萝卜酸菜的制作方法。

背景技术

白萝卜属十字花科二年生植物，在全国各地广泛种植。萝卜不仅含有丰富的微量元素，其中的芥子油和粗纤维等成份对人体益处良多。白萝卜生食熟食均可，生食略带辛辣味。白萝卜在我国可长年供应，产销量很大。在北方，萝卜放置时间过长会发生糠心；南方由于温度过高，常温放置三天表皮就会出现黑斑，均会减少萝卜的食用价值。

萝卜菜在家中的做法有很多种，但是为了提高萝卜菜的食用手段，本发明设计了一种萝卜酸菜的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种萝卜酸菜的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种萝卜酸菜的制作方法，包括以下步骤：

A、选料处理，精挑鲜嫩的萝卜菜，萝卜菜包括萝卜头和萝卜叶，先用清水洗净，然后沥干水份，再将其切成颗粒。

B、晾晒处理，初次晾晒成七成干。

C、盐渍处理，在晾晒后的萝卜菜中加入精制食盐，充分搅拌均匀，口尝有淡淡的咸味即可。

D、调味剂制备，将大蒜、新鲜仔姜、小米椒、陈皮、香叶、八角和花椒加水进行搅拌粉碎，粉碎过后，使用纱布进行过滤，去除渣滓，加入香菜在制备好的调味剂中。

E、密封发酵，将添加食盐的萝卜菜放入密封性较好的腌制老坛中进行密封发酵，发酵的过程中产生乳酸菌，发酵6个月即可。

优选的，所述步骤A中颗粒的长度为1-2毫米。

优选的，所述步骤C中食盐为3％精制食盐。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、该萝卜酸菜的制作方法，方法简单，在家操作方便，便于广泛家庭中普及。

2、该萝卜酸菜的制作方法，制作出来的萝卜酸菜酸香脆嫩。

附图说明

图1为本发明运行方法结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种萝卜酸菜的制作方法，包括以下步骤：

A、选料处理，精挑鲜嫩的萝卜菜，萝卜菜包括萝卜头和萝卜叶，先用清水洗净，然后沥干水份，再将其切成颗粒，颗粒的长度为1-2毫米。

B、晾晒处理，初次晾晒成七成干。

C、盐渍处理，在晾晒后的萝卜菜中加入精制食盐，食盐为3％精制食盐，充分搅拌均匀，口尝有淡淡的咸味即可。