[发明专利]一种花甲马铃薯粉丝

说明书

本申请公开了一种花甲马铃薯粉丝，包括马铃薯粉丝、蛤晶粉包、酱包、油包、菜包、蛤肉包和金针菇包；所述蛤晶粉包包括蛤粉、食用盐、淀粉、麦芽糊精、胡椒和食品添加剂；所述酱包包括植物油、蚝油、蒜、酿造酱油、白砂糖、姜、鸡汁调味料、食用盐和维生素E；所述油包包括植物油、辣椒、维生素E；所述菜包包括脱水青梗菜和脱水辣椒圈；所述蛤肉包包括蛤肉、饮用水和食用盐；所述金针菇包包括金针菇、植物油和食用盐。本申请通过蛤晶粉包、酱包、油包、菜包、蛤肉包和金针菇包对粉丝风味和口感进行丰富，使口感完全还原了餐馆风味，并使粉丝口味更多样化。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，特别涉及一种花甲马铃薯粉丝。

背景技术

粉丝是我国一种传统食品，迄今己有1000多年的历史，其不仅有良好的国内市场，而且在国际市场上也很畅销。目前国内生产粉丝的原料有绿豆、蚕豆、豌豆、马铃薯、甘薯、玉米等，其中以绿豆、蚕豆等粉丝的质量为佳。粉丝因其晶莹剔透，顺滑筋道，深受广大消费者的喜爱。但目前的方便食品种类虽然较多，但其大多以其原料不同进行分类，口味比较单一。

发明内容

本申请的目的在于提供一种花甲马铃薯粉丝，以解决粉丝口味比较单一的问题。

根据本申请的实施例，提供了一种花甲马铃薯粉丝，包括马铃薯粉丝、蛤晶粉包、酱包、油包、菜包、蛤肉包和金针菇包；

所述蛤晶粉包包括蛤粉、食用盐、淀粉、麦芽糊精、胡椒和食品添加剂；

所述酱包包括植物油、蚝油、蒜、酿造酱油、白砂糖、姜、鸡汁调味料、食用盐和维生素E；

所述油包包括植物油、辣椒、维生素E；

所述菜包包括脱水青梗菜和脱水辣椒圈；

所述蛤肉包包括蛤肉、饮用水和食用盐；

所述金针菇包包括金针菇、植物油和食用盐。

进一步地，所述马铃薯粉丝、所述蛤晶粉包、所述酱包、所述油包、所述菜包、所述蛤肉包和所述金针菇包的重量比是50-70：5-15：10-30：3-10：1-2：10-20：5-15。

进一步地，所述食品添加剂包括L-丙氨酸、5'-呈味核酸二钠和琥珀酸二钠。

进一步地，还包括谷氨酸钠和山梨酸钾。

进一步地，所述马铃薯粉丝制备方法包括：

将马铃薯淀粉、水和盐混合搅拌，得到浆体；

真空抽滤所述浆体；

将抽滤后的浆体蒸煮成型，得到粉体；

逐级老化所述粉体后竖切丝；

烘干竖切丝后的粉体后横切断，得到马铃薯粉丝。

进一步地，所述逐级老化包括常温老化和低温老化。

进一步地，所述常温老化的温度为15-25℃，时间为30-50min。

进一步地，所述低温老化的温度为-2-5℃，时间为30-50min。

进一步地，所述烘干的温度为85-105℃，时间为30-50min。