[发明专利]煎炸专用粉及煎炸食品

权利要求书

1.一种煎炸专用粉，包括基料粉，其特征在于，还包括饱和脂肪酸与长链脂肪烷醇中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的煎炸专用粉，其特征在于，以基料粉的总重量计，所述饱和脂肪酸的用量为0.1wt％～0.98wt％，优选0.5～0.85％，和/或所述长链脂肪烷醇的用量为0.05wt％～10wt％。

3.根据权利要求1或2所述的煎炸专用粉，其特征在于，所述饱和脂肪酸具有以下特征中的一个或多个：

选自碳原子数大于12的饱和脂肪酸中的一种或多种；

选自肉豆寇酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木蜡酸、蜡酸、蜂花酸、虫漆蜡酸中的一种或多种；以及

所述饱和脂肪酸为粉末状，其粒径为100-200μm。

4.根据权利要求3所述的煎炸专用粉，其特征在于，所述饱和脂肪酸选自肉豆寇酸、棕榈酸、硬脂酸中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的煎炸专用粉，其特征在于，所述饱和脂肪酸中，肉豆寇酸、棕榈酸与硬脂酸之间的质量比为1:1:1-1:10:5。

6.根据权利要求1或2所述的煎炸专用粉，其特征在于，所述长链脂肪烷醇具有以下特征中的一个或多个：

选自碳原子数大于20的饱和脂肪烷醇中的一种或多种；以及

选自二十二烷醇、二十四烷醇、二十六烷醇、二十八烷醇、三十烷醇、三十四烷醇中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的煎炸专用粉，其特征在于，所述长链脂肪酸烷醇是二十八烷醇和/或山嵛醇。

8.根据权利要求1或2所述的煎炸专用粉，其特征在于，所述基料粉包括面粉，以及任选的淀粉；所述面粉选自小麦粉、玉米粉、大豆粉、绿豆粉、大米粉及糯米粉中的一种或多种；所述淀粉选自玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉和绿豆淀粉中的一种或多种；

优选，所述面粉与淀粉的用量比为(7～9):(1～3)。

9.一种煎炸食品，其特征在于，所述煎炸食品具有以下特征中的一个或多个：

所述煎炸食品是在权利要求1～8任一项所述的煎炸专用粉的作用下煎炸而成；以及

所述煎炸食品选自炸鸡腿、炸鸡排、炸薯饼、炸薯条、炸薯片、炸油条、炸面皮、炸豆皮、炸春卷、油炸方便面、天妇罗、甜甜圈中的一种或多种。

10.一种煎炸食品的制备方法，其特征在于，对含权利要求1～8任一项所述的煎炸专用粉的煎炸食品进行煎炸。