[发明专利]一种营养风味的豆渣煎饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养风味的豆渣煎饼及其制备方法，该豆渣煎饼通过下述质量份的原料制备得到：豆渣30‑35份、小麦粉35‑40份、玉米粉20‑25份、核桃粉10‑15份、黑芝麻6‑10份、葡萄干5‑7份、糯米粉8‑12份、抹茶粉4‑6份、枸杞粉3‑5份、桂花7‑9份、鲜鸡蛋10‑13份、白砂糖6‑11份、食盐8‑12份、食用油7‑10份、水20‑30份；该豆渣煎饼营养价值高，原料研磨充分，营养便于吸收，本发明可以自动将面团拉长并切断，切断的面团大小均匀，便于后续加工，降低了劳动强度，本发明可以持续并自动将置物槽内的面团压制成饼，成型快，生产效率高，成型效果好，制得的豆渣煎饼大小一致，较为美观。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种营养风味的豆渣煎饼及其制备方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大；传统豆渣煎饼加工时需要人工对面团进行搓揉拉长，并通过人工将面团切断，劳动强度大；传统豆渣煎饼加工时需要人工将面团压成饼形，成型慢，生产效率低，成型效果差，大小不一致，美观度较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养风味的豆渣煎饼及其制备方法，解决了以下问题：传统豆渣煎饼中纤维较多，不便于吸收，营养价值低；传统豆渣煎饼加工时需要人工对面团进行搓揉拉长，并通过人工将面团切断，劳动强度大；传统豆渣煎饼加工时需要人工将面团压成饼形，成型慢，生产效率低，成型效果差，大小不一致，美观度较差。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种营养风味的豆渣煎饼，该豆渣煎饼通过下述质量份的原料制备得到：

豆渣30-35份、小麦粉35-40份、玉米粉20-25份、核桃粉10-15份、黑芝麻6-10份、葡萄干5-7份、糯米粉8-12份、抹茶粉4-6份、枸杞粉3-5份、桂花7-9份、鲜鸡蛋10-13份、白砂糖6-11份、食盐8-12份、食用油7-10份、水20-30份。

一种营养风味的豆渣煎饼的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

步骤一、将豆渣、小麦粉、玉米粉、核桃粉、黑芝麻、葡萄干、糯米粉、抹茶粉、枸杞粉和桂花放入研磨机中进行研磨，过50-200目筛后加入搅拌机中，以600-800r/min的转速搅拌10-20min，然后将鲜鸡蛋、白砂糖、食盐、食用油和水加入搅拌机中，以400-600r/min的转速搅拌30-40min，得到面团；

步骤二、将面团放到煎饼成型设备的输送皮带上，启动击打气缸，击打气缸带动击打锤移动并对面团进行反复击打，启动输送电机，输送电机带动输送皮带转动，启动与两个导向板连接的调紧机构上的调紧气缸，使两个导向板相向或反向移动，调节两个导向板的间距，输送皮带带动击打后的面团移动到两个导向板之间，面团被两个导向板挤压并变窄，面团较窄的一端移动到两个拉拔履带之间，启动与两个拉拔履带连接的调紧机构上的调紧气缸，使两个拉拔履带相向移动，通过两个拉拔履带将面团夹紧，启动两个拉拔电机，两个拉拔电机带动两个拉拔皮带转动，拉拔皮带转动的同时将面团拉长使面团变成条状，启动移动电机，移动电机带动丝杠转动，丝杠带动移动板移动，并带动切割刀片移动到条状面团上方，启动切割气缸，切割气缸带动切割刀片下降并将条状面团切断，切断后的面团落入托槽中，启动翻转电机，翻转电机带动托槽向转盘一侧翻转，使托槽内的面团落入置物槽中，启动旋转电机，旋转电机通过齿轮一、齿轮二带动转盘转动，并带动各个置物槽转动，装有面团的置物槽转动到挤压块下方时，启动挤压气缸，挤压气缸带动挤压块下降并将面团压成饼状，得到豆渣饼坯；

步骤三、将豆渣饼坯放入烘箱中，在150-230℃的温度下烘烤5-12min,得到营养风味的豆渣煎饼。