[发明专利]油脂添加剂、煎炸油组合物及煎炸食品

权利要求书

1.一种油脂添加剂，其特征在于，所述油脂添加剂包括春黄菊提取物，所述油脂为煎炸油。

2.根据权利要求1所述的油脂添加剂，其特征在于，所述油脂添加剂还包括天然植物蜡，所述春黄菊提取物与天然植物蜡的用量比为0.20～1.00，优选0.25～0.50。

3.根据权利要求2所述的油脂添加剂，其特征在于，所述天然植物蜡具有以下特征中的一种或多种：所述天然植物蜡选自米糠蜡、葵花蜡和玉米蜡中的一种或多种；以及所述植物蜡是植物油精炼过程中冬化脱蜡的副产物。

4.一种煎炸油组合物或油脂组合物，包含基料油以及根据权利要求1～3中任一项所述的油脂添加剂，其特征在于，以基料油的油重计，所述油脂添加剂的总用量为50-500ppm，优选100-400ppm。

5.根据权利要求4所述的煎炸油组合物或油脂组合物，其特征在于，所述基料油选自棕榈油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、稻米油、高油酸葵籽油、高油酸菜籽油、高油酸大豆油、高油酸花生油、橄榄油、茶籽油中的一种或多种。

6.根据权利要求4所述的煎炸油组合物或油脂组合物，其特征在于，所述煎炸油组合物或油脂组合物还包含抗氧化剂，所述抗氧化剂选自特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、维生素E、迷迭香提取物、茶提取物、抗坏血酸棕榈酸酯等的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的煎炸油组合物或油脂组合物，其特征在于，所述抗氧化剂具有以下特征中的一种或多种：迷迭香提取物用量为10～1000ppm，优选200～600ppm；维生素E用量为20～1500ppm，如50-1000ppm；茶提取物为10-1000ppm，优选100-500ppm；抗坏血酸棕榈酸酯用量为10-500ppm，优选20-200ppm，特丁基对苯二酚的用量为10～400ppm,优选20-200ppm；丁基羟基茴香醚10-400ppm,优选20-300ppm；二丁基羟基甲苯10-400ppm，优选20-300ppm。

8.根据权利要求1～3任一项所述的油脂添加剂，和/或根据权利要求4～7任一项所述的煎炸油组合物或油脂组合物在降低煎炸食品含油率和/或提高煎炸食品酥脆度中的用途。

9.一种煎炸食品，其特征在于，所述煎炸食品是在根据权利要求4～7任一项所述的煎炸油组合物中煎炸而成。

10.根据权利要求9所述的煎炸食品，其特征在于：所述煎炸食品选自薯饼、薯条、薯片、油条、面皮、豆皮、春卷、方便面、天妇罗和甜甜圈中的一种或多种。