[发明专利]一种清香纳豆酱及其制作方法

权利要求书

1.一种清香纳豆酱，其特征在于，该清香纳豆酱通过下述质量份的原料制备得到：

黄豆30-35份、纳豆菌粉10-15份、生姜5-6份、大蒜7-9份、小茴香2-3份、香茅草1-2份、川砂仁2-4份、食醋1-3份、洋葱5-8份、植物油3-6份、食盐2-3份、辣椒5-9份、酱油1-2份、白糖3-6份；

该清香纳豆酱通过下述步骤制备得到：

步骤一、选取色泽正常、颗粒饱满的黄豆清洗，在5-15℃的温度下用清水浸泡6-20h，直至黄豆颗粒有明显的泡涨，将泡涨的黄豆放置到纳豆酱加工设备的两个皮带输送机(4)之间，启动升降气缸(5)，升降气缸(5)带动上方的皮带输送机(4)下降，使两个皮带输送机(4)的皮带与黄豆紧密接触，启动两个皮带输送机(4)，使两个皮带输送机(4)的转动速度不同，皮带输送机(4)带动黄豆移动，黄豆在移动的同时与两个皮带输送机(4)的皮带发生摩擦，使黄豆皮脱落，黄豆和脱落的黄豆皮通过壳体(3)一端开口落入进料口(9)中，并进入网筒(8)中，启动搅拌电机(10)，搅拌电机(10)带动搅拌杆(11)和搅拌叶片转动并对黄豆进行搅拌，向进料口(9)加入清水，启动旋转电机一(13)，旋转电机一(13)带动转筒一(7)转动，并带动黄豆和黄豆皮转动，使黄豆皮和水穿过网筒(8)并落入收集槽(12)中，黄豆皮和水通过出水管(14)进入底座(1)中进行收集，将纳豆菌溶液通过各个圆孔(211)撒到转筒二(21)内，打开出料管(15)上的阀门，黄豆穿过圆孔(211)进入转筒二(21)内，启动旋转电机三(22)，旋转电机三(22)带动转筒二(21)转动，使各个圆孔(211)依次经过出料管(15)下方，使黄豆均匀分布在相邻两个挡板(26)之间，启动旋转电机二(18)，旋转电机二(18)带动倾斜块(19)转动，并带动转筒二(21)反复倾斜，使转筒二(21)内的黄豆在转筒二(21)内滚动，使纳豆菌溶液均匀附着在黄豆表面，启动伸缩气缸(24)，伸缩气缸(24)带动封堵筒(25)上升，黄豆进入空腔(212)内并通过出料嘴(27)排出进行收集；

步骤二、将表面附着有纳豆菌溶液的黄豆放入无菌发酵罐中进行发酵，黄豆表面生长出白色的覆盖层后，得到纳豆；

步骤三、将纳豆、生姜、大蒜、小茴香、香茅草、川砂仁放入无菌搅拌机中搅碎得到碎料，将碎料放入1-6℃的冰箱中后熟20-30h，加入食醋、洋葱、植物油、食盐、辣椒、酱油、白糖进行调味，得到清香纳豆酱。

2.根据权利要求1所述的一种清香纳豆酱，其特征在于，所述发酵的温度为25-45℃，时间为18-30h。

3.根据权利要求1所述的一种清香纳豆酱，其特征在于，所述纳豆菌溶液由纳豆菌粉、去离子水按照3:5的质量比混合而成。