[发明专利]一种清香纳豆酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种清香纳豆酱及其制作方法，该清香纳豆酱通过下述质量份的原料制备得到：黄豆30‑35份、纳豆菌粉10‑15份、生姜5‑6份、大蒜7‑9份、小茴香2‑3份、香茅草1‑2份、川砂仁2‑4份、食醋1‑3份、洋葱5‑8份、植物油3‑6份、食盐2‑3份、辣椒5‑9份、酱油1‑2份、白糖3‑6份；该纳豆酱清香十足，本发明可以快速对黄豆进行去皮，并对黄豆皮和废水进行收集利用，工作效率高，避免原料浪费，本发明通过带动黄豆在转筒二滚动来使纳豆菌溶液均匀附着在黄豆表面，与传统工艺中通过纳豆菌溶液对黄豆进行浸泡的方式完全不同，本发明减少了纳豆菌溶液的用量，节约了资源，降低了成本。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种清香纳豆酱及其制作方法。

背景技术

纳豆，起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用；传统纳豆酱气味较臭，在制作时黄豆需要人工去皮，劳动强度大，工作效率低，而且传统纳豆酱在制作时采用纳豆菌溶液直接对黄豆进行浸泡的方式，纳豆菌溶液用量大，容易造成资源浪费，成本高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清香纳豆酱及其制作方法，解决了以下问题：传统纳豆酱气味较臭；传统纳豆酱在制作时黄豆需要人工去皮，劳动强度大，工作效率低；传统纳豆酱在制作时采用纳豆菌溶液直接对黄豆进行浸泡的方式，纳豆菌溶液用量大，容易造成资源浪费，成本高。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种清香纳豆酱，该清香纳豆酱通过下述质量份的原料制备得到：

黄豆30-35份、纳豆菌粉10-15份、生姜5-6份、大蒜7-9份、小茴香2-3份、香茅草1-2份、川砂仁2-4份、食醋1-3份、洋葱5-8份、植物油3-6份、食盐2-3份、辣椒5-9份、酱油1-2份、白糖3-6份；

该清香纳豆酱通过下述步骤制备得到：

步骤一、选取色泽正常、颗粒饱满的黄豆清洗，在5-15℃的温度下用清水浸泡6-20h，直至黄豆颗粒有明显的泡涨，将泡涨的黄豆放置到纳豆酱加工设备的两个皮带输送机之间，启动升降气缸，升降气缸带动上方的皮带输送机下降，使两个皮带输送机的皮带与黄豆紧密接触，启动两个皮带输送机，使两个皮带输送机的转动速度不同，皮带输送机带动黄豆移动，黄豆在移动的同时与两个皮带输送机的皮带发生摩擦，使黄豆皮脱落，黄豆和脱落的黄豆皮通过壳体一端开口落入进料口中，并进入网筒中，启动搅拌电机，搅拌电机带动搅拌杆和搅拌叶片转动并对黄豆进行搅拌，向进料口加入清水，启动旋转电机一，旋转电机一带动转筒一转动，并带动黄豆和黄豆皮转动，使黄豆皮和水穿过网筒并落入收集槽中，黄豆皮和水通过出水管进入底座中进行收集，将纳豆菌溶液通过各个圆孔撒到转筒二内，打开出料管上的阀门，黄豆穿过圆孔进入转筒二内，启动旋转电机三，旋转电机三带动转筒二转动，使各个圆孔依次经过出料管下方，使黄豆均匀分布在相邻两个挡板之间，启动旋转电机二，旋转电机二带动倾斜块转动，并带动转筒二反复倾斜，使转筒二内的黄豆在转筒二内滚动，使纳豆菌溶液均匀附着在黄豆表面，启动伸缩气缸，伸缩气缸带动封堵筒上升，黄豆进入空腔内并通过出料嘴排出进行收集；

步骤二、将表面附着有纳豆菌溶液的黄豆放入无菌发酵罐中进行发酵，黄豆表面生长出白色的覆盖层后，得到纳豆；

步骤三、将纳豆、生姜、大蒜、小茴香、香茅草、川砂仁放入无菌搅拌机中搅碎得到碎料，将碎料放入1-6℃的冰箱中后熟20-30h，加入食醋、洋葱、植物油、食盐、辣椒、酱油、白糖进行调味，得到清香纳豆酱。

进一步的，所述发酵的温度为25-45℃，时间为18-30h。

进一步的，所述纳豆菌溶液由纳豆菌粉、去离子水按照3:5的质量比混合而成。