[发明专利]一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，包括：

(1)将原料乳、白砂糖、稳定剂进行混料，均质处理，以提供牛奶基料；

(2)将牛奶基料与果酱混合，将混合料进行电阻杀菌处理；

(3)将经受电阻杀菌处理后的物料进行发酵处理；

(4)将发酵产物进行冷却、超高压处理。

2.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述常温凝固型果粒风味酸奶的原料按质量百分比计，包括如下组分：

原料乳 80～83％；

白砂糖 7％～8％；

果酱 10～13％。

3.如权利要求2所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳包括生乳、全脂乳、还原乳中的一种或多种的组合，所述原料乳来源于牛和/或羊。

4.如权利要求2所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述果酱中净果粒含量为40～50wt％，颗粒的粒径为3～20mm。

5.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，稳定剂的添加量为常温凝固型果粒风味酸奶的原料总量的1～2‰；

和/或，所述步骤1)中，稳定剂选自羟苯基二淀粉磷酸酯、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或多种的组合。

6.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，混料方式为真空混料，混料温度为40～50℃，混料时间为15～20min；

和/或，所述步骤1)中，均质温度为60～65℃，均质压力为20～25MPa；

和/或，所述步骤1)中，均质后还对物料进行冷却，优选为将物料冷却至2～10℃。

7.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，杀菌温度为100～115℃，优选为105～115℃，更优选为108～112℃，杀菌时间为10～30s，优选为10～15s，杀菌电压为50～80V，优选为70～80V；

和/或，所述步骤2)中，电阻杀菌处理前将混合料进行预热，优选为预热至50～85℃；

和/或，所述步骤2)中，电阻杀菌处理后还将物料进行冷却，优选为将经受电阻杀菌处理后的物料冷却至15～30℃。

8.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，发酵处理所使用的菌种选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种的组合；

和/或，所述步骤3)中，发酵处理为有氧发酵处理；

和/或，所述步骤3)中，发酵处理的温度为43～44℃，发酵处理的时间为5～7h；

和/或，所述步骤3)中，发酵处理的终点为酸度65～80°T；

和/或，所述步骤3)中，将发酵体系冷却至2～10℃以终止发酵。

9.如权利要求1所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，超高压处理的压力条件为300～600MPa，优选为400～550MPa，更优选为440～460MPa，处理时间为5～10min，优选为6～8min，更优选为6～7min。

10.一种常温凝固型果粒风味酸奶，由权利要求1～9任一权利要求所述的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法制备获得。