[发明专利]一种速食虫草菌汤配方及其工艺

权利要求书

1.一种速食虫草菌汤，其特征在于由以北虫草为主料的各种野生菌和人工菌混合而成，各种食用菌按重量百分比为：10～25％的北虫草；8～15％的元蘑；6～15％的花脸儿蘑；5～15％黄蘑；10～25％的牛肝菌；0～20％的香菇；5～15％的平菇；其中平菇和香菇为人工菌，其他蘑菇为野生食用菌，北虫草起到药食同源的作用，另外还可以使菌汤颜色鲜艳，外观更具层次感，野生菌起到调和味道的作用，平菇主要是调和口感的作用。

2.根据权利要求1所述的一种速食虫草菌汤，其工艺为：

处理北虫草：将挑选过的北虫草用清水洗净，然后在冷水中浸泡4～5个小时后捞出；

选取食用菌：野生菌要求结实饱满、表面洁净，人工菌鲜嫩、大小均匀；

3)浸泡清洗护色：将挑选好的食用菌投入浸泡池中浸泡20～30min，浸泡过程不断用循环水喷淋并且向池中加入微小气泡彻底清洁食用菌。浸泡的过程中每kg水加30～40g的NaCl，20～30g的CaCl2,0.8～1.2g的异维生素C钠，0.15～0.25g的柠檬酸钠，同时将pH调节到6.0～6.9的范围内；

4)蒸煮：将浸泡干净的食用菌，在85～95℃的温度下蒸煮20～30min；

5)二次清洗：将蒸煮后的食用菌冷却清洗；

6)切片：将清洗干净的食用菌传入自动切片机中，切成1～10mm的薄片；

7)脱水：切好的食用菌传入离心机中进行脱水；

8)吸汤：将脱水后的食用菌浸泡在之前泡过北虫草的汤中30min左右，此步骤非常重要，吸入虫草汤的食用菌融合了虫草的清香，味道非常特别；

9)脱水：将食用菌再次脱水，然后与北虫草混合搅拌均匀；

10)真空包装灭菌：将混好的产品真空包装后在121℃灭菌30min；

11)冷却包装：灭菌后的产品冷却至常温，然后配上特制的菌汤包、养生枸杞蔬菜包、辣椒油包进行统一包装，最后装箱打包；

12)食用时只需将各种料包，包括鲜菌包、菌汤包、养生枸杞蔬菜包和辣椒油包倒入碗内，加入定量沸水(产品包装内附有专门用于称量水量的工具)搅拌均匀即可。