[发明专利]一种速食虫草菌汤配方及其工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种天然无添加剂的食用菌汤。本发明以北虫草、赤松茸、黄蘑、牛肝菌、香菇、平菇为主要原料，通过特殊的加工工艺，使得发明的产品保持野生食用菌原有的鲜味和风貌。本发明的创新点和解决的问题：第一，可以使人们既节约时间，又能品尝到鲜美的野生食用菌汤。第二，蘑菇营养丰富，富含大量必须氨基酸、多种维生素、多糖和各种矿物质，北虫草对癌症、糖尿病等多种疾病都有一定的预防作用，长期食用本发明，对人体的健康有极大的益处。第三，加入北虫草可以使菌汤颜色更加鲜艳，外观更具层次感，增加人们的食欲，味道上更加清新独特。第四，独创北虫草与速食菌汤相结合，虫草汤与野生菌相融合的工艺。

技术领域

本发明涉及虫草速食菌汤的配方以及工艺。

背景技术

大兴安岭是我国最大的原始森林，全区自然资源十分丰富，人口少，无工业污染，出产的野生食用菌品种优良，味道鲜美独特，营养丰富，富含多种人体必须的氨基酸以及钙、铁、钾等多种微量元素，另外还含有大量提高人体免疫力的多糖类物质。

本发明首次将虫草与菌汤相结合，外观上可以使菌汤更鲜艳，有层次感，味道上除了菌汤的鲜香以外，还可以使菌汤味道更加清新，另外北虫草作为一种药食同源的食用菌，除了有浓郁独特的香气，还具有较高的药用价值，研究表明北虫草在抗癌、抗糖尿病、抗衰老、以及提高人体免疫力等方面均有一定的功效。将北虫草与产自大兴安岭的野生菌以一定的配比，再通过特殊的工艺，可以使人们在短时间内既享受到菌汤的美味，同时又能够抵抗一些疾病的风险，还能够提高人体的免疫力，因而本发明适合各类人群。

发明内容

本发明的创新点和解决的问题：第一，可以使人们在既约时间的同时，又能品尝到鲜美的野生食用菌汤。第二，蘑菇营养丰富，富含大量必须氨基酸、多种维生素、多糖和各种矿物质，大量实验和统计结果表明经常食用蘑菇，不但能补充人们日常所需的各种营养，还能预防多种疾病的发生，而且对人体免疫力的提高也有具非常大的作用。第三，北虫草对癌症、糖尿病等多种疾病都有一定的预防作用，长期食用本发明，对人体的健康有极大的益处。第四，加入北虫草可以使菌汤颜色更加鲜艳，外观更具层次感，增加人们的食欲，味道上更加清新独特。

虫草速食菌汤的配料有：

虫草鲜菌包：10～25％的北虫草；8～15％的元蘑；6～15％的花脸儿蘑；5～15％黄蘑；10～ 25％的牛肝菌；0～20％的香菇；5～15％的平菇。其中平菇和香菇为人工菌，其他蘑菇为野生食用菌，北虫草起到药食同源的作用，野生菌起到调和味道的作用，平菇主要是调和口感的作用。

菌汤包：食用鸡油、南瓜泥、水、食用猪油、猪骨原汤、食用盐、味精、黄牛肝菌、黑牛肝菌、姬松茸、蘑菇浓缩汁、鸡骨原汤、鸡肉粉、白砂糖、香辛料、羟丙基二淀粉磷酸酯、5′-呈味核苷酸二钠、海藻糖、黄原胶、柠檬酸钠、海藻酸丙二醇酯、三聚磷酸钠、β-胡萝卜素、栀子黄、焦糖色、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、食品用香精香料。

养生蔬菜包：枸杞、胡萝卜、香葱等。

辣椒油包：辣椒、芝麻、食用油等。

本发明按以下工艺进行加工：

1)处理北虫草：将挑选过的北虫草用清水洗净，然后在冷水中浸泡4～5个小时后捞出；

2)选取食用菌：野生菌要求结实饱满、表面洁净，人工菌鲜嫩、大小均匀；

3)浸泡清洗护色：将挑选好的食用菌投入浸泡池中浸泡20～30min，浸泡过程不断用循环水喷淋并且向池中加入微小气泡彻底清洁食用菌。浸泡的过程中每kg水加 30～40g的NaCl，20～30g的CaCl2,0.8～1.2g的异维生素C钠，0.15～0.25g的柠檬酸钠，同时将pH调节到6.0～6.9的范围内；

4)蒸煮：将浸泡干净的食用菌，在85～95℃的温度下蒸煮20～30min；

5)二次清洗：将蒸煮后的食用菌冷却清洗；