[发明专利]一种仿真莲雾慕斯及其制作方法

说明书

一种仿真莲雾慕斯及其制作方法，涉及食品加工技术领域，提供一种高仿真莲雾果外观造型的慕斯及其制作方法，采用的技术手段包括：(1)制作米酒夹心并冷冻成型；(2)制作桂花果冻液备用；(3)制作桂花啫喱夹心，模具中置入桂花果冻液并使其包裹米酒夹心，而后将模具急冻成型；(4)制作茉莉花奶油备用；(5)向仿真莲雾果硅胶模具中加入三分之一的茉莉花奶油，置入成型的桂花啫喱夹心，然后用剩余的茉莉花奶油将模具内部填满，冷冻定型后脱模得到仿真莲雾慕斯主体半成品，而后对其进行外观修型、表面沾面、局部喷涂上色处理及整体外表喷涂透明果胶糖水以形成亮面。采用本发明方法制成的慕斯外观与莲雾果极为相似，极易受到关注及青睐。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体为一种仿真莲雾慕斯及其制作方法。

背景技术

慕斯是一种奶冻式的西式甜点，通常是加入奶油与凝固剂来制造浓稠冻状的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层，与布丁一样属于甜点的一种，但其性质较布丁更柔软，入口即化。传统慕斯的制作方法虽然种类、口味众多，但是其外观通常呈简单的立体几何形状，缺乏特色，难以获得消费者的特别关注，继而无法激起消费者购买、品尝的欲望。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高仿真莲雾果外观造型的慕斯及其制作方法，使慕斯整体的外观造型和颜色与真实的莲雾果一般无二，十分逼真，与传统立体几何造型的慕斯存在显著性的区别，更容易获得消费者的青睐。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

具体的，一种仿真莲雾慕斯，包括有米酒夹心、桂花果冻液、茉莉花奶油、红色巧克力溶液、绿色巧克力溶液和透明果胶糖水。其中，

所述的米酒夹心经冷冻定型成半圆球状。

所述的桂花果冻液包裹于所述半圆球状的米酒夹心外，并经冷冻定型成半圆球状的桂花啫喱夹心。

所述茉莉花奶油包裹于所述半圆球状的桂花啫喱夹心外，并经冷冻定型成形状如莲雾果的仿真莲雾慕斯主体。

所述的红色巧克力溶液包裹所述仿真莲雾慕斯主体以形成一层红色外皮。

所述的绿色巧克力溶液分散喷涂于仿真莲雾慕斯主体顶部的红色外皮上以形成凸起的绿色微粒。

所述的透明果胶糖水整体喷涂在仿真莲雾慕斯主体的外表面上，将红色外皮及绿色微粒包裹以形成一层亮面。

具体的，一种仿真莲雾慕斯的制作方法，所述方法包括以下步骤：

(1)制作米酒夹心：按重量份计，将3-4份麻薯切成小块备用；将180-200份日本清酒加热煮开后放置30-50分钟自然降至常温备用；向7-15份玉米粉中加入240-260份酒糟和105-115份纯净水，搅匀后煮至60℃形成酒糟溶液，再将降至常温的日本清酒倒入所述酒糟溶液中混合，整体降温至35℃后，加入4-8份双蒸酒和7-11份枸杞拌匀，而后一起倒入直径28mm、高31mm的半圆球形硅胶模具中，再放入切好备用的麻薯，然后将半圆球形硅胶模具整体放入-12℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻40—60分钟，脱模得到半圆球状的米酒夹心备用。

(2)制作桂花果冻液：按重量份计，将400-440份纯净水、20-40份速冻芒果泥、3-5份桂花干、30-50份桂花蜜混合拌匀后加热煮至40℃，再加入2-3份苹果胶和20-40份白砂糖拌匀煮开，静泡13-17分钟后使用过滤纱布去除粗质颗粒，然后向滤出液中加入8-12份吉利丁片拌匀，得到桂花果冻液备用。

(3)制作桂花啫喱夹心：取直径42mm、高36mm的半圆球形硅胶模具，将步骤(2)中制得的桂花果冻液放入裱花袋灌注到所述模具中，待灌注到四分之一满后向模具中部放入步骤(1)中制得的米酒夹心，然后再将剩余的桂花果冻液沿米酒夹心外周灌注到模具内以将其填满，使桂花果冻液完全包裹住米酒夹心，最后将模具整体放入-14℃至-20℃的冷冻冰箱中冷冻50-60分钟，脱模得到半圆球状的桂花啫喱夹心备用。