[发明专利]一种葛根配制酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种葛根配制酒及其制备方法，该葛根配制酒包含基酒、葛根提取液、葛根发酵液、抗坏血酸、柠檬酸钾和甜菊糖苷，葛根提取液中总黄酮含量为20‑2000mg/L。基酒是发酵酒、蒸馏酒和食用酒精中的至少一种；基酒中相当于100重量份的所述基酒中含有乙醇为40‑95重量份，该制备方法包括将基酒、葛根提取液、葛根发酵液、抗坏血酸、柠檬酸钾和甜菊糖苷进行混合的步骤；葛根提取液通过使葛根与溶剂接触后滤去不溶物得到，该葛根配制酒黄酮含量高，色泽鲜亮，口感好，黄酮含量高保护心血管、肝脏，促进消化。

技术领域

本发明涉及配制酒领域，具体的，涉及一种葛根配制酒及其制备方法。

背景技术

葛根是豆科植物葛(Pueraria montana(Loureiro)Merrill)的根，被纳入既是食品又是药品的物品管理。其味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经。具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效。中医临床上主要用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中的治疗。现代药物化学研究表明，葛根主要含黄酮及其衍生物类、三萜类、香豆素类和氨基酸类化学成分。其中异黄酮类成分含量颇高，主要以葛根素(puerarin)、大豆苷元(daidzein)和大豆苷(daidzin)为其主要的异黄酮类化学成分。营养学研究发现，葛根淀粉含量高达20％(鲜重)以上，氨基酸种类丰富、含量高。现代药理研究表明，葛根在改善心脑血管疾病、改善糖尿病、预防和治疗骨质疏松及解酒保肝等方面都有极大的优势。

但是食用葛根在应用的过程中也存在一些问题，例如在葛根酒研制的过程中葛根被氧化颜色加深以及过高的淀粉含量为过滤带来了一定的难度，严重影响葛根酒的美观和生产效率。

因此，开发一种易于生产的葛根酒具有实用价值。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中存在的上述技术问题，提供一种葛根配制酒及其制备方法，该葛根配制酒黄酮含量高、色泽鲜亮，口感好。

本发明采用的技术方案为：一种葛根配制酒，该葛根配制酒包含基酒、葛根提取液、葛根发酵液、抗坏血酸、柠檬酸钾和甜菊糖苷，其中，所述葛根提取液中总黄酮含量为20-2000mg/L。

进一步地，所述基酒是发酵酒、蒸馏酒和食用酒精中的至少一种；所述的基酒中相当于100重量份的所述基酒中含有乙醇为40-95重量份。

更进一步地，相当于100重量份的所述葛根提取液，所述葛根发酵液的用量为0.5-200重量份，所述抗坏血酸的用量是0.01-2重量份，所述柠檬酸钾是0.01-2重量份，所述甜菊糖苷是0.005-0.05重量份。

更进一步地，所述的葛根提取液通过使葛根与溶剂接触后过滤浓缩得到；所述溶剂为发酵酒、蒸馏酒和食用酒精中的至少一种，乙醇含量为20-95％；所述葛根与溶剂接触，温度为20-90℃，时间为1-10小时；相对于1重量份的葛根，与葛根接触的所述溶剂的用量为3-50重量份；所述葛根提取液的总黄酮含量为0.05-2mg/mL。

更进一步地，所述的葛根发酵液通过使葛根与微生物接触后过滤得到；所述微生物为根霉菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌及嗜酸乳杆菌中的至少一种，所述葛根与微生物接触，温度为20-50℃，时间为4-48小时；相当于100重量份的葛根，与葛根接触的所述微生物的用量为0.1％-3重量份；所述过滤使用的滤布为100-800目。

更进一步地，所述的葛根配制酒还含有抗坏血酸和柠檬酸钾；相对于100份重量份的所述葛根提取液，所述抗坏血酸的用量为0.01-0.9重量份，所述柠檬酸钾的用量是0.01-1重量份。