[发明专利]一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品

权利要求书

1.一种黑松露流心馅料，其特征在于，包括以下按重量百分比计的原料：黑松露70～80wt％、麦芽糖醇浆10～20wt％、食用油10～20wt％和食用盐0.1～0.5wt％，原料加和为100wt％。

2.如权利要求1所述的黑松露流心馅料，其特征在于，所述黑松露为野生黑松露。

3.如权利要求1所述的黑松露流心馅料，其特征在于，所述食用油为菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油或牡丹籽油中的至少一种。

4.权利要求1～3任一项所述的黑松露流心馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)清洗黑松露，对黑松露进行切丁处理后，去除黑松露多余水分；

2)先加入麦芽糖醇浆和步骤1)所得的黑松露进行搅拌，再加入食用油、食用盐混合均匀；

3)将经步骤2)处理的物料进行蒸制，蒸制后冷却，取样检查；

4)将步骤3)所得的物料进行真空包装，再进行冷冻保藏，得到黑松露流心馅料。

5.如权利要求4所述的黑松露流心馅料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述黑松露的切丁粒径为2mm～4mm。

6.如权利要求4所述的黑松露流心馅料的制备方法，其特征在于，步骤2)中，去除黑松露多余水分的方法为：将黑松露放入45～60℃的烤炉内烘烤6～10h。

7.如权利要求4所述的黑松露流心馅料的制备方法，其特征在于，步骤3)中，蒸制温度为100～110℃，蒸制时间为1～2h。

8.如权利要求4所述的黑松露流心馅料的制备方法，其特征在于，步骤3)中，检查的项目包括理化指标和微生物指标检测。

9.如权利要求4所述的黑松露流心馅料的制备方法，其特征在于，步骤4)中，冷冻温度为-18℃，冷冻时间为24h。

10.一种食品，其特征在于，所述食品的内部包裹有如权利要求1～3任一项所述的黑松露流心馅料。