[发明专利]一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品。该黑松露流心馅料包括黑松露、麦芽糖醇浆、食用油和食用盐。麦芽糖醇浆包裹在黑松露的表面，由于麦芽糖醇浆具有良好的吸湿性和保湿性，所以能够使得馅料能保湿和保香，且避免馅料变硬。另外，麦芽糖醇浆吸收了水分后能够与食用油产生乳化作用，且麦芽糖醇浆具有糖醇特有的乳化稳定性，能起到改善风味、口感以及提高食品质量的作用。制备该馅料时将蒸制替换常规的高温炒制或油炸处理，能有效保留黑松露的营养成分，而且能避免人体上火和发生炎症。本发明的黑松露流心馅料可以包裹在包子、饺子、饼和片糕的内部，外皮的形式不影响馅料的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品。

背景技术

黑松露(Truffle)，又称块菌、块菇、猪拱菌和无娘果等，是一类蕈类的总称，属子囊菌门西洋块菌科西洋块菌属，是一类与树木共生的药食两用珍惜名贵食用菌。我国的云南、四川、新疆和西藏等地为主要分布区，欧洲以意大利、法国和西班牙等地为主。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

现在存在将黑松露添加至食品的技术方案，但一般都是高温烘烤类的食品，由于在制作过程中需要高温处理，导致食品里的水分减少了，身体摄入烘烤类食物并消化时需要吸收身体里的水分，导致人体内水分不足，从而干燥“上火”，一般表现为喉咙肿痛和口舌生疮。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种黑松露流心馅料，将营养有益的黑松露添加到馅料中，再辅以麦芽糖醇浆，使得馅料能保香和保湿；本发明的目的之二在于提供一种黑松露流心馅料的制备方法，将蒸制代替传统的高温烘烤，能有效保留营养成分；本发明的目的之三在于提供一种食品，该食品的内部包裹有黑松露流心馅料。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种黑松露流心馅料，包括以下按重量百分比计的原料：黑松露70～80wt％、麦芽糖醇浆10～20wt％、食用油10～20wt％和食用盐0.1～0.5wt％，原料加和为100wt％。

该黑松露流心馅料采用麦芽糖醇浆作为甜味剂，摒弃了如白砂糖和麦芽糖等热量高、甜度大的糖类。麦芽糖醇浆甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。本发明采用麦芽糖醇浆包裹在黑松露的表面，麦芽糖醇浆具有良好的吸湿性和保湿性，所以能够使得馅料能保湿和保香，且避免馅料变硬。另外，麦芽糖醇浆吸收了水分后能够与食用油产生乳化作用，起到改善风味、口感以及提高食品质量的作用。

需要补充说明的是，可按照实际需要添加防腐剂和保鲜剂，防腐剂和保鲜剂的加入不影响产品口感。

进一步，所述黑松露为野生黑松露。

再进一步，所述食用油为括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油或牡丹籽油中的至少一种。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

黑松露流心馅料的制备方法，包括以下步骤：

1)清洗黑松露，对黑松露进行切丁处理后，去除黑松露多余水分；

2)先加入麦芽糖醇浆和步骤1)所得的黑松露进行搅拌，再加入食用油、食用盐混合均匀；