[发明专利]一种低脂健胃的猪软骨配方及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于，包括以下重量份数的物质：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；

所述主料包括：240～260份猪软骨，2～5份生姜，5～7份京葱，1～3份蒜子，14～20份猪油。

2.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述配料包括以下重量份数的物质：10～15份生抽，6～8份老抽，3～5份黄酒，1～3份鸡精，1～5份骨髓浸膏，1～5份卤香王，0.5～2.5份天然香料。

3.根据权利要求2所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述配料包括以下重量份数的物质：1.25～1.5份骨髓浸膏，1.5～1.6份卤香王，0.95～1.05份天然香料。

4.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述香辛料包括以下重量份数的物质：0.2～0.3份八角，0.2～0.3份白芷，0.2～0.3份桂皮，0.95～1.05份茴香，0.2～0.3份豆蔻，0.08～1.05份肉蔻，0.08～1.05份陈皮，0.01～0.04份丁香，0.95～1.05份干辣椒，0.02～0.05份百里香，0.04～0.06份罗勒。

5.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，其特征在于：所述香料油提取物包括以下重量份数的物质：0.05～0.2份迷迭香，0.1～0.2份小豆蔻，0.05～0.15份香荚兰，20～30份水，10～20份大豆油。

6.根据权利要求1所述的一种低脂健胃的猪软骨配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将猪软骨切开，分成头骨、尾骨；

S2：倒入开水锅中，头骨焯水10～15分钟，尾骨焯水5～10分钟，烧开后捞出用清水冲洗干净，沥水备用；

S3：将猪油、配料放入高压锅中，京葱、生姜、蒜子用网袋装好，大火烧开；

S4：关盖，对称拧紧螺丝，关闭放气阀，开启进气阀，待压力上升至0.1Mpa时开始计时；

S5：头骨蒸煮30～35min，焖制5～10min，尾骨蒸煮20～25min，焖制1～5min，猪胸骨蒸煮30～35分钟，焖制5～9min；

S6：开启顶部及底部排气阀排汽，缓慢放气10～20min，待蒸汽完全放尽、压力回至0时，拧开螺丝，开盖；

S7：将漂浮在上层油脂中的白色固体颗粒捞出，废弃；

S8：将头骨、尾骨沥汁捞出，表面的油过滤打出，留包装备用；

S9：将香荚兰、迷迭香和小豆蔻液氮冷冻，降至-30～-25℃以下后粉碎，将香辛料、水和大豆油倒入锅中，烧开后转小火保持微沸，过程中不断搅拌，待水分挥发，油温上升至105～110℃后关火，将香料油过滤后打出，加盖或覆膜备用；

S10：出锅后的头骨、尾骨1～2小时之内密封放入降温间，降至10℃以下取出，冷却时间不超过24小时；

S11：将头骨、尾骨切成同样的块状，放置2小时内进行包装。

7.根据权利要求6所述的一种低脂健胃的猪软骨配方的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，切开的猪软骨在0-4℃暂存不超过4h。

8.根据权利要求6所述的一种低脂健胃的猪软骨配方的制备方法，其特征在于：所述步骤S11中，包装是在高温蒸煮袋中，经紫外灯或臭氧消毒4小时以上，用真空包装机封口，高温蒸煮袋与产品完全贴合，无气泡，封口前检查真空效果。

9.根据权利要求8所述的一种低脂健胃的猪软骨配方的制备方法，其特征在于：所述包装结束后，将产品平铺，推入灭菌炉中，箱温达95～100℃后开始计时，参考时间30～40分钟，冷却。

10.根据权利要求9所述的一种低脂健胃的猪软骨配方的制备方法，其特征在于：所述冷却后的产品送至-20～-15℃的冷冻库冷冻储存。