[发明专利]一种低脂健胃的猪软骨配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低脂健胃的猪软骨配方，包括以下重量份数的物质：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；主料包括：240～260份猪软骨，2～5份生姜，5～7份京葱，1～3份蒜子，14～20份猪油。本发明还公开了一种猪软骨配方的制备方法。本发明增加了对脂蛋白的去除率，利用不同香辛料中的抗氧化成分抑制了氧化，通过调整香辛料的配比、采用西式香料与蔬菜料，产生了独特的香味；利用脂蛋白的高熔点特性，脂蛋白熔化，由于熔化后的脂蛋白密度比水小，将漂浮在卤汁上层油脂中，从而分离出来。

技术领域

本发明涉及食品制备，具体为一种低脂健胃的猪软骨配方及其制备方法。

背景技术

猪软骨中含有丰富的营养成分，其中含有大量的蛋白质、脂肪以及多种维生素、矿物质等成分，还含有大量的骨胶原以及骨粘蛋白等成分，食用以后，可以很好的补充身体生长发育所需要的营养成分，促进骨骼的生长，增加骨头的骨密度，增加骨头的韧性，可以有效预防骨质疏松，降低骨折的病发几率。

猪软骨还含有丰富硫酸软骨素，硫酸软骨素在医学中主要的应用是作为治疗关节疾病的药品，与氨基葡萄糖配合使用，具有止痛、促进软骨再生的功效，可以从根本改善关节问题。

但同时，肉制品中含有一定量的脂蛋白，高水平的脂蛋白是心肌梗塞和猝死的主要危险因子。现有的去除猪软骨中的脂蛋白的方法，对于脂蛋白的去除率有待进一步提高。并且，高温蒸煮过程中脂肪会发生氧化，蛋白会分解，食品的质量风味会在高温作用下发生显著下降。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种能够预防骨质疏松的低脂健胃的猪软骨配方，本发明的另一目的是提供一种能够有效去除脂蛋白的低脂健胃的猪软骨配方的制备方法。

技术方案：本发明所述的一种低脂健胃的猪软骨配方，包括以下重量份数的物质：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；主料包括：240～260份猪软骨，2～5份生姜，5～7份京葱，1～3份蒜子，14～20份猪油。

进一步地，配料包括以下重量份数的物质：10～15份生抽，6～8份老抽，3～5份黄酒，1～3份鸡精，1～5份骨髓浸膏，1～5份卤香王，0.5～2.5份天然香料。优选地，配料包括以下重量份数的物质：1.25～1.5份骨髓浸膏，1.5～1.6份卤香王，0.95～1.05份天然香料。

进一步地，香辛料包括以下重量份数的物质：0.2～0.3份八角，0.2～0.3份白芷，0.2～0.3份桂皮，0.95～1.05份茴香，0.2～0.3份豆蔻，0.08～1.05份肉蔻，0.08～1.05份陈皮，0.01～0.04份丁香，0.95～1.05份干辣椒，0.02～0.05份百里香，0.04～0.06份罗勒。

进一步地，香料油提取物包括以下重量份数的物质：0.05～0.2份迷迭香，0.1～0.2份小豆蔻，0.05～0.15份香荚兰，20～30份水，10～20份大豆油。

上述低脂健胃的猪软骨配方的制备方法，包括以下步骤：

S1：将猪软骨切开，分成头骨、尾骨，切开的猪软骨在0-4℃暂存不超过4h；

S2：倒入开水锅中，头骨焯水10～15分钟，尾骨焯水5～10分钟，烧开后捞出用清水冲洗干净，沥水备用；

S3：将所有猪油、配料放入高压锅中，京葱、生姜、蒜子用网袋装好，大火烧开；

S4：关盖，对称拧紧螺丝，关闭放气阀，开启进气阀，待压力上升至0.1Mpa时开始计时；

S5：头骨蒸煮30～35min，焖制5～10min，尾骨蒸煮20～25min，焖制1～5min，猪胸骨蒸煮30～35分钟，焖制5～9min；