[发明专利]一种冰粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种冰粉，包括柠檬酸与冰粉粉，柠檬酸与冰粉粉的质量比为0.05‑0.15：100；冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.5‑2.0％，魔芋胶0.5‑1.5％，剌槐豆胶0.1‑0.5％，仙草干粉0.1‑0.5％，柠檬酸钾0.05‑0.2％，栀子黄0.01‑0.05％，三氯蔗糖0.01‑0.015％，余量为白砂糖和/或葡萄糖。本发明公开了上述冰粉的制作工艺，包括：将冰粉粉的原料混合均匀；将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中搅拌；将体系温度升至60‑70℃，继续升温至75‑85℃，加入柠檬酸，升温至80‑90℃，过滤，灌装，杀菌得到冰粉。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种冰粉的制作方法。

背景技术

随着社会经济的进步，生活节奏的加快，人们对自身健康和食品认识不断提高。冰粉也叫凉粉，是夏天的一道美食，是川渝等地的传统小吃，传统的冰粉是以冰粉籽为主料，其具体制备方法为将冰粉籽称重装入细纱袋中，扎口，将细纱袋放入容器中按1：20-40的比例加入清水，用手揉出浆汁，置于阴凉处，凝结成块，加入糖等佐料，即可食用。

传统冰制作中，但由于浆汁高温后不能凝结，采用传统方法制作的冰粉易水化，保质效果差，不仅卫生达不到要求，而且食用极不方便。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种冰粉的制作方法。

本发明提出的一种冰粉，包括柠檬酸与冰粉粉，柠檬酸与冰粉粉的质量比为0.05-0.15：100；

冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.5-2.0％，魔芋胶0.5-1.5％，剌槐豆胶0.1-0.5％，仙草干粉0.1-0.5％，柠檬酸钾0.05-0.2％，栀子黄0.01-0.05％，三氯蔗糖0.01-0.015％，余量为白砂糖和/或葡萄糖。

优选地，还包括破壁马齿苋，破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为2-6：100。

优选地，破壁马齿苋采用如下工艺制备：将水冷冻至-5～-10℃得到冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入马齿苋，-1～0℃研磨30-60min，研磨速度为100-400转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。

优选地，破壁马齿苋制备工艺中，冰粒目数为40-60目。

优选地，破壁马齿苋制备工艺中，马齿苋和水的质量比为40-60：10-20。

上述冰粉的制作工艺，包括如下步骤：

S1、将冰粉粉的原料混合均匀；

S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为85-95：5-15，高速搅拌45-55min；

S3、将体系温度升至60-70℃，升温速度为1-2℃/min，搅拌15-25min，继续升温至75-85℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至80-90℃，搅拌4-6min，过滤，灌装，杀菌得到冰粉。

优选地，S3中，采用180-220目滤网进行过滤。

优选地，上述杀菌方式为单层正放杀菌，杀菌温度为115℃。

本发明食用方法非常简单，只需称取一定的冰粉粉，加入一定比例的沸水，搅拌溶解，慢慢冷却凝固，再加调味，这样不仅简化了加工，同时卫生也能控制，具有明显的优势；同时进一步添加破壁马齿苋，由于马齿苋药食同源，经过冰粒低温研磨破碎，不仅破壁效果好，而且有效成分溶出程度高，与柠檬酸复配制备冰粉，不仅不易水化，且口感清爽，同时具有清热利湿，消炎去肿，止渴利尿的功效。

本发明所得冰粉未涉及大量化学合成添加剂，对使用者身体无害，及时长期食用也不会对身体产生危害，同时具有清热消肿等功效，不仅卫生达到要求，而且不易水化，并简化加工步骤，食用极为方便，保质效果好。