[发明专利]一种花生粗粮脆食品及其制备方法

权利要求书

1.一种花生粗粮脆食品，其特征在于，包括下述重量份的原料：燕麦30-40、薏仁10-20、玉米5-10、花生10-15、脱脂奶粉3-5、麦芽糊精0.5-1、谷朊粉0.3-0.5、大豆磷脂0.1-0.2、调味料0-2份。

2.一种如权利要求1所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

S1、将麦芽糊精、谷朊粉、大豆磷脂混合后，加入适量水搅拌分散均匀，得到混合液；

S2、将花生经过烘烤、冷却后，加入步骤S1所述混合液中，先用磨浆机磨浆，然后过筛得到混合浆料，然后将所述混合浆料经过超声处理，喷雾干燥后得到烘烤花生粉；

S3、将燕麦、薏仁在常温下用水浸泡，然后高温蒸煮灭酶，再经过干燥、烘焙、研磨均匀，得到燕麦薏仁混合粉；

S4、将玉米去皮、粉碎得到玉米粉，向所述玉米粉中加入适量水在常温下浸泡，得到玉米浆液，然后将所述玉米浆液加热糊化，冷却后干燥，研磨均匀，得到糊化玉米粉；

S5、将所述烘烤花生粉、燕麦薏仁混合粉、糊化玉米粉和脱脂奶粉、调味料混合均匀，加水调节含水量为15-20％，然后用螺杆挤出机进行挤压膨化，即得所述花生粗粮脆食品。

3.根据权利要求2所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，水的加入量为麦芽糊精、谷朊粉、大豆磷脂总重量的40-60倍。

4.根据权利要求2或3所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，将花生在140-160℃烘烤20-30min，冷却后，加入步骤S1所述混合液中，先用磨浆机磨浆，然后过80-100目筛，得到混合浆料。

5.根据权利要求2-4任一项所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，混合浆料超声处理的条件为：超声频率500-800W，超声时间2-4min，喷雾干燥的条件为：进风温度为150-160℃，出风温度为80-85℃。

6.根据权利要求2-5任一项所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，将燕麦、薏仁在常温下用相当于燕麦、薏仁总重量8-10倍的水浸泡12-18h，然后在105-115℃高温蒸煮灭酶1-2h。

7.根据权利要求2-6任一项所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，干燥条件为：干燥温度为40-80℃，干燥时间为1-2h，烘焙条件为：烘焙温度为110-120℃，烘焙时间为5-10min。

8.根据权利要求2-7任一项所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，向所述玉米粉中加入相当于玉米粉重量8-10倍的水，在常温下浸泡6-10h，得到玉米浆液。

9.根据权利要求2-8任一项所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，将所述玉米浆液在60-80℃加热糊化30-60min，冷却后干燥，研磨均匀，得到糊化玉米粉。

10.根据权利要求2-9任一项所述的花生粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，挤压膨化的温度为120-140℃。