[发明专利]一种花生粗粮脆食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花生粗粮脆食品，包括下述重量份的原料：燕麦30‑40、薏仁10‑20、玉米5‑10、花生10‑15、脱脂奶粉3‑5、麦芽糊精0.5‑1、谷朊粉0.3‑0.5、大豆磷脂0.1‑0.2、调味料0‑2份。本发明还公开了花生粗粮脆食品的制备方法。本发明的花生粗粮脆食品具有营养丰富均衡，质地均匀，口感细腻，香脆可口的特点，容易被多数人接受，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花生粗粮脆食品及其制备方法。

背景技术

粗粮主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、绿豆等。粗粮富含各种营养成分，尤其是含大量维生素、矿物质、膳食纤维等，具有强大的胃肠道清理功能，可以促进肠道蠕动，有利于预防肥胖及慢性病，是一种理想的营养保健食品。因此，随着人民生活水平的提高，粗粮及其加工食品愈来愈受到人们的关注。但是，目前的粗粮食品主要存在质地不够均匀、细腻，口感较为粗糙的问题，很难得到大多数消费者的喜欢。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种花生粗粮脆食品及其制备方法。

本发明提出的一种花生粗粮脆食品，包括下述重量份的原料：燕麦30-40、薏仁10-20、玉米5-10、花生10-15、脱脂奶粉3-5、麦芽糊精0.5-1、谷朊粉0.3-0.5、大豆磷脂0.1-0.2、调味料0-2份。

优选地，所述调味料为食盐、白砂糖或其组合。

一种所述的花生粗粮脆食品的制备方法，包括下述步骤：

S1、将麦芽糊精、谷朊粉、大豆磷脂混合后，加入适量水搅拌分散均匀，得到混合液；

S2、将花生经过烘烤、冷却后，加入步骤S1所述混合液中，先用磨浆机磨浆，然后过筛得到混合浆料，然后将所述混合浆料经过超声处理，喷雾干燥后得到烘烤花生粉；

S3、将燕麦、薏仁在常温下用水浸泡，然后高温蒸煮灭酶，再经过干燥、烘焙、研磨均匀，得到燕麦薏仁混合粉；

S4、将玉米去皮、粉碎得到玉米粉，向所述玉米粉中加入适量水在常温下浸泡，得到玉米浆液，然后将所述玉米浆液加热糊化，冷却后干燥，研磨均匀，得到糊化玉米粉；

S5、将所述烘烤花生粉、燕麦薏仁混合粉、糊化玉米粉和脱脂奶粉、调味料混合均匀，加水调节含水量为15-20％，然后用螺杆挤出机进行挤压膨化，即得所述花生粗粮脆食品。

优选地，所述步骤S1中，水的加入量为麦芽糊精、谷朊粉、大豆磷脂总重量的40-60倍。

优选地，所述步骤S2中，将花生在140-160℃烘烤20-30min，冷却后，加入步骤S1所述混合液中，先用磨浆机磨浆，然后过80-100目筛，得到混合浆料。

优选地，所述步骤S2中，混合浆料超声处理的条件为：超声频率500-800W，超声时间2-4min，喷雾干燥的条件为：进风温度为150-160℃，出风温度为80-85℃。

优选地，所述步骤S3中，将燕麦、薏仁在常温下用相当于燕麦、薏仁总重量8-10倍的水浸泡12-18h，然后在105-115℃高温蒸煮灭酶1-2h。

优选地，所述步骤S3中，干燥条件为：干燥温度为40-80℃，干燥时间为1-2h，烘焙条件为：烘焙温度为110-120℃，烘焙时间为5-10min。

优选地，所述步骤S4中，向所述玉米粉中加入相当于玉米粉重量8-10倍的水，在常温下浸泡6-10h，得到玉米浆液。

优选地，所述步骤S4中，将所述玉米浆液在60-80℃加热糊化30-60min，冷却后干燥，研磨均匀，得到糊化玉米粉。

优选地，所述步骤S5中，挤压膨化的温度为120-140℃。