[发明专利]一种大米蛋白肽的制备方法及应用

说明书

本发明属于大米蛋白肽制备技术领域，具体涉及一种大米蛋白肽的制备方法及应用。本发明提供的大米蛋白肽的制备方法，主要将大米干燥后，采用螺杆挤压机大米进行挤压，然后高压均质后，进行酶解反应，即得。本发明提供的大米蛋白肽的制备方法，有效解决碱法提取时强碱对于蛋白质的的破坏，避免氨基酸之间缩合产生有毒物质和产生苦涩异味情况的发生，制得的大米蛋白肽的纯度和溶解度高，有利于动物对于蛋白质的吸收，并且提取率高达85％，能够有效节约成本。

技术领域

本发明属于大米蛋白肽制备技术领域，具体涉及一种大米蛋白肽的制备方法及应用。

背景技术

水稻是全球产量最丰富的粮食作物之一，大米蛋白作为水稻加工成的产品，资源丰富，营养均衡且不易产生过敏。大米蛋白是指米粒中的蛋白质部分。一般大米含蛋白质8％左右。根据大米蛋白中各组分的溶解性差异可将其分为四大类:①清蛋白，可溶解于水的蛋白质，占总量2％～5％；②球蛋白，溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占总量2％～10％；③谷蛋白，溶于稀酸或稀碱的蛋白质，占总量80％以上；④醇溶蛋白，溶于70％～80％乙醇溶液，占总量1％～5％。其中，清蛋白中赖氨酸含量最高，球蛋白中胱氨酸含量高，而醇溶蛋白赖氨酸和胱氨酸含量均低。虽然大米中蛋白质含量较低，但是由于易于消化吸收、风味好，故认为大米蛋白具有良好的营养品质。同时，大米蛋白的品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性。根据世界贸易组织公布的最佳氨基酸组成标准，大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆蛋白。因此，大米蛋白在食品工业中有着非常广阔的应用前景。

目前，生产大米蛋白肽的方法有酸碱法和酶解法。中国专利申请CN111217888A公开了一种碱法提取大米蛋白的技术，其先定量称量过目筛的大米粉、定量配置一定浓度的强碱，备用，然后将大米粉以适量的液固比例溶解于强碱溶液中，室温下充分混匀，浸提一定时间，得到浸提液，将浸提液于高速离心机下离心适当功率分离，收取上清液，再将上清液调PH调至4～6，进行酸沉，充分沉积后，离心得到沉淀物，去离子水水洗除去清蛋白及残留的无机盐，洗涤3次，最后进行冷冻干燥，得到大米蛋白粉，虽然该方法操作简单，提取率高，但是碱提取法的缺陷主要是在高碱浓度条件下，会引起蛋白质剧烈变性，同时，碱环境会导致某些氨基酸如赖氨酸与丙氨酸或胱氨酸之间产生缩合反应，生成有毒物质，赖氨酸营养价值大大降低，且成品颜色深、味道苦、实用性差。

中国专利CN101695334B公开了一种用大米提取大米蛋白的方法，经以下步骤：浸泡磨浆、调浆、一次液化、离心分离、均质、洗涤、离心、酶解、灭酶、曲筛分离、洗涤、离心、干燥、粉碎和包装制得大米蛋白。该方法虽然克服了碱法提取工艺中高浓度的碱液对大米蛋白氨基酸的破坏作用，但是其提取大米蛋白纯度和提取率都较低。

因此，提供一种简单易操作且对大米蛋白肽的营养物质无损伤的制备方法的同时，能够有效提高提高大米蛋白肽的提取率和溶解度，进而促进大米蛋白肽在动物体内的消化率，成为目前主要的技术问题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种大米蛋白肽的制备方法及应用。本发明提供的大米蛋白肽的制备方法，制得的大米蛋白肽的纯度和溶解度高，有利于动物对于蛋白质的吸收，并且提取率高达85％，有效节约了成本。

本发明的技术方案是：

一种大米蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：

S1、将大米加水洗干净后，干燥，于-4～-10℃下保存1～2h；

S2、采用螺杆挤压机对步骤S1所得的大米进行挤压，然后将挤压后的大米粉碎后过60～80目筛，并加入其体积10～20倍的水，于高压均质机均质后，得均质液；

S3、向步骤S2所得的均质液中加入混合溶液，静置1～3h，然后调节pH至4.0～6.0，并加热至35～50℃，分两次加入混合酶，进行酶解反应，反应结束后，升温至80～90℃进行酶灭活10～15min，冷却至20～25℃，得酶解液，将酶解液过滤、浓缩、干燥，得大米蛋白肽。