[发明专利]一种牛奶风味纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法有效
| 申请号： | 202011574489.5 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112715719B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 朱鑫鑫;孔繁俊;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/46 | 分类号： | A23G1/46;A23G1/36;A23G1/40;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/48;A23G9/04;A23G9/22 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周淑歌 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛奶 风味 巧克力 冷冻 饮品 制备 方法 | ||
1.一种涂挂在冷冻饮品表面的牛奶风味纯脂巧克力，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分，
甜味料17-30%；
乳粉15-25%；
无水奶油20-30%；
可可脂25-35%；
香兰素0.05-0.15%；
乳化剂0.4-1.2%；
其中，所述甜味料为白砂糖、结晶果糖和乳糖的混合物。
2.根据权利要求1所述的牛奶风味纯脂巧克力，其特征在于，所述甜味料中，白砂糖、结晶果糖和乳糖的质量比为（15-25）：（1-2）:（1.5-3.5）。
3.根据权利要求1或2所述的牛奶风味纯脂巧克力，其特征在于，所述乳化剂选自磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、铵磷脂或者聚甘油脂肪酸酯中的至少一种；
所述乳粉为全脂乳粉或脱脂乳粉中的至少一种。
4.一种冷冻饮品，包括芯料和涂挂在所述芯料表面的巧克力涂层，其特征在于，所述巧克力涂层由权利要求1-3任一项所述的牛奶风味纯脂巧克力制备得到。
5.一种权利要求4所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，在涂挂前，所述牛奶风味纯脂巧克力经过真空脱气处理。
6.根据权利要求5所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述真空脱气处理步骤中，控制真空度为0.03-0.05MPa，每1-2h搅拌1次，每次搅拌20-60min，转速为20-40rpm，脱气时间为3-7h；
搅拌过程中采用先升温再降温的方式进行抽真空脱气，在10-30min内由35-45℃升到55-65℃；再在10-30min内由55-65℃下降到35-40℃；不搅拌时温度为35-40℃。
7.根据权利要求5或6所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，在涂挂前，所述芯料经过阶梯冷冻处理和液氮表面处理。
8.根据权利要求7所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述阶梯冷冻处理步骤中，先在-33℃至-39℃下速冻20-40min，然后在-22℃至-28℃下速冻5-15min；
所述液氮表面处理时间为10-20s。
9.根据权利要求5-6或8任一项所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述涂挂的温度为35-45℃，涂挂时间为5-15s。
10.根据权利要求9所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，涂挂后产品经过冷气隧道收干，收干的温度为5-15℃，时间为1-5min。
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