[发明专利]一种锁鲜红枣的生产工艺

权利要求书

1.一种锁鲜红枣的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）粗选：选取果肉肥厚，色泽鲜亮，表皮无较深纹路，无病虫害的红枣，确保红枣果型饱满、均匀一致、无杂质；

（2）清洗：采用三次滚杠式喷淋清洗、二次毛刷喷淋式清洗依次进行五重清洗；

（3）微波：将清洗后的红枣进行微波处理，微波可降低红枣水分，同时对红枣进行灭菌；

（4）分选：红枣经过冷却后通过网链进入光影式分选机进行拍照分级，根据设定的等级参数，将红枣分为不同级别；

（5）烘干：分选过的红枣用提升机直接提入网链式自动烘干设备内，温度维持在30-50℃，烘干1.5-3h；

（6）精选：人工精选；

（7）臭氧杀菌：将二次烘干后的红枣通过网链传送至冷却室，打开制冷机和臭氧灭菌机进行冷却灭菌；

（8）包装。

2.根据权利要求1所述的锁鲜红枣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）中清洗的具体过程如下：三次喷淋清洗机、二次毛刷清洗机依次进行五重清洗，其中，二、四道清洗机内50-60℃热水，第五道为常温直流水，从投料到出料的时间为80-100s。

3.根据权利要求1所述的锁鲜红枣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中微波处理的具体操作为：微波温度控制在30-40℃，压力为0.4-0.6Mpa，微波时间为10-20分钟，微波频率为45Hz；进入缓存阶段，温度控制在10℃，压力为0.4-0.6Mpa，微波缓存时的频率为70Hz；缓存时间10-20分钟。

4.根据权利要求1所述的锁鲜红枣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）分选要求红枣个头均匀，次浆率≤5%且单粒重满足以下要求：

特级：5.5g-6.5g；一级：4.5g-5.5g；二级：3.5g-4.5g。

5.根据权利要求1所述的锁鲜红枣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）烘干后红枣水分为27%-30%。

6.根据权利要求1所述的锁鲜红枣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）精选后的红枣要求大小均匀一致、色泽鲜亮，无外来可见杂质，次浆率≤2%。

7.根据权利要求1所述的锁鲜红枣的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）臭氧浓度为20ppm，灭菌1h。