[发明专利]一种糙米乳功能性饮料及其二级发酵全效加工方法

权利要求书

1.一种糙米乳功能性饮料的二级发酵加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）发芽：将糙米洗净后，加入水和植酸酶进行发芽，植酸酶用量为1000-10000U/kg，密封保温浸泡；

（2）蒸米：沥干水分，将发芽糙米置于高压锅中蒸煮得到熟糙米；

（3）液化糖化发酵剂活化：将液化糖化发酵剂用其2-10倍质量的45-55℃的温水搅拌均匀，活化20-100min；

所述液化糖化发酵剂为耐受高温且具有高液化糖化能力的发酵剂，所述受高温且具有高液化糖化能力的发酵剂为地衣芽孢杆菌BTJQ4或其扩培液，已于2020年12月11日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020892；

（4）接种：将熟糙米按重量比1:1加入净水，同时加入熟糙米重量5-10%的活化后的液化糖化发酵剂，快速搅拌均匀；

（5）一级发酵：将接种后的糙米置于50-60℃发酵8-18h，直至糙米出现明显液化，其可溶性固形物达30%以上，且pH值不低于5.2，成为一级发酵浆液；

（6）冷却：将一级发酵浆液在洁净环境中冷却至25-35℃，备用；

（7）二级发酵：二级发酵采用由植物乳杆菌RPC22∶酿酒酵母JJ4=1∶1组成的复合发酵剂，各菌种分别经扩培使菌体生物量达10⁸ CFU/mL以上，经离心取菌泥，用无菌水洗脱，按原体积复原，按一级发酵浆液重量的1-10%接种，置于20-35℃环境发酵5-25h，控制发酵终点pH值4.0-4.8；

植物乳杆菌RPC22于2019年4月26日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019297；

（8）灭活：二级发酵后的糙米用水浴杀菌，杀菌后冷却成为糙米发酵基料；

（9）研磨：将糙米发酵基料加热至78-83℃，用胶体磨研磨1-5次；

（10）调配均质：将糙米发酵基料用水调整可溶性固形物含量为10-15%，pH值为4.2-4.6，再用高压均质机均质1-5次；

（11）灌装杀菌：灌装、杀菌后得到所述糙米乳饮料。

2.根据权利要求1所述的糙米乳功能性饮料的二级发酵加工方法，其特征在于：步骤（1）所述水的温度为50-60℃，浸泡时间为4-15h。

3.根据权利要求1所述的糙米乳功能性饮料的二级发酵加工方法，其特征在于：步骤（4）所述搅拌全程保持熟糙米中心温度为50-60℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的加工方法得到的糙米乳功能性饮料。