[发明专利]一种控能低GL自热火锅底料及其制作方法及火锅产品

权利要求书

1.一种控能低GL自热火锅底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛油20～30份、菜籽油5～10份、中长链脂肪酸食用油10～30份、亚麻籽油或紫苏籽油25～35份、琥珀酸二钠0.5～1.5份、叶黄素0.5～1.5份、燕麦-螺旋藻发酵液螯合物6～10份、调味食材和调味料，所述调味食材包括郫县豆瓣30～35份、豆豉10～15份、生姜5份、大蒜10份、辣椒10份，所述调味料包括食用盐10份、鸡精调味粉1份、白酒0.5份、芫荽0.1份、藤椒油5份、甜味剂1份、L-阿拉伯糖0.5份、食用香精香料0.1份、5'-呈味核苷酸二钠0.1份、辣椒红0.1份、维生素E0.1份。

2.根据权利要求1所述的控能低GL自热火锅底料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、赤藓糖醇、低聚果糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的控能低GL自热火锅底料，其特征在于，所述燕麦-螺旋藻发酵液螯合物的制作方法如下：将燕麦洗净后置于-10℃冷冻室内密封冷冻2小时，置于打浆机中加4～4.5倍其重量份数的冰水混合物，2000～2500r/min打浆10～15min，得燕麦浆；将所述燕麦浆真空脱水至含水量15%以下，得燕麦糊，将所述燕麦糊与螺旋藻发酵液按质量比2～3：1均匀混合，加热至40～45℃，保温80-90min，即得所述燕麦-螺旋藻发酵液螯合物。

4.根据权利要求3所述的控能低GL自热火锅底料，其特征在于，所述螺旋藻发酵液的制作方法如下：将螺旋藻洗净后沥干、研磨捣烂，进行然后用电子束辐射处理，电子束辐射剂量控制为1～2kGy，辐射时间为3～5s，然后调节pH至8，接种乳酸菌，在30～35℃下恒温密封发酵4～5h，高温灭菌后过滤除杂，得所述螺旋藻发酵液。

5.如权利要求1所述的控能低GL自热火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤如下：

1）将牛油和菜籽油加入天然气夹层锅中大火加热至190～210℃，开动搅拌桨；

2）然后加入郫县豆瓣细酱、豆豉细酱，继续大火加热温度，持续5～6min，炒至豆瓣细酱、豆豉细酱炒至松散，不结团，颜色金黄色，加入生姜、大蒜末，炒制3～4min，香味溢出，加入辣椒粉，1min后关火，此时辣椒香味溢出；

3）改小火，待温度降至100～105℃，加入亚麻籽油和中长链脂肪酸食用油，搅拌均匀，维持2～3min，温度控制在100～110℃，关火，加入甜味剂和香料粉，搅拌均匀2～3min，加入食用盐、鸡精调味粉、白酒、芫荽、藤椒油、L-阿拉伯糖、食用香精香料、5'-呈味核苷酸二钠、辣椒红、维生素E，搅拌均匀、完全溶解混匀；

4）最后加入琥珀酸二钠、叶黄素和燕麦-螺旋藻发酵液螯合物，待冷却后，分装封口即可。

6.一种控能低GL自热火锅产品，其特征在于，包含如权利要求1-3任一所述的控能低GL自热火锅底料或通过权利要求4所述的控能低GL自热火锅底料的制作方法得到的火锅底料，按重量份计，火锅底料30～50份、蛋白质食材包60～100份、蔬菜包食材包120～160份、魔芋食材包40～60份，还包含有发热包、筷子、餐盒。

7.根据权利要求6所述的控能低GL自热火锅产品，其特征在于，所述魔芋食材包包括以下按照重量份的原料：淀粉6～9份、魔芋粉0.5～1份，水91份、食用盐0.02份、谷氨酸钠0.01份、柠檬酸0.01份、乳酸0.01份、5’-呈味核苷酸二钠0.01份。

8.根据权利要求6所述的控能低GL自热火锅产品，其特征在于，所述蛋白质食材包包括以下按照重量份的原料：牛肉30～50份、牛筋30～50份、牛肚10～20份、鸭胗20～30份、鸡胗20～50份、鹌鹑蛋10～20份、鸡胸肉肠20～40份，上述原料多种组合总计92份，还包括有郫县豆瓣2份、大豆油5份、辣椒0.5份、豆豉0.5份、香辛料0.1份、泡椒0.1份、泡姜0.1份、复配保水剂0.1份、食用香精香料0.01份、脱氢乙酸钠0.01份、乳酸链球菌素0.01份、辣椒红0.01份。

9.根据权利要求6所述的控能低GL自热火锅产品，其特征在于，所述蔬菜食材包包括以下按照重量份的原料：海带30～50份、木耳20～30、金针菇20～30、竹笋20～30份、土豆10～20份，上述原料多种组合总计99份，还包括有食品添加剂0.5份、食用香料0.2份。