[发明专利]一种玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法在审
| 申请号： | 202011575845.5 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN112646680A | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 贾璐羽;葛永辉 | 申请（专利权）人： | 贵州物典生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/06;A61K36/738;A61P1/14;A61P39/06;A61P19/06;A61P35/00 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 张行超 |
| 地址： | 550000 贵州省贵阳市国家高新技术*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玫瑰 黑莓 复合 发酵 制作方法 | ||
1.一种玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：
将玫瑰花发酵预调酒和黑莓果汁进行复配，得复配原料酒，所述玫瑰花发酵预调酒为玫瑰花调制汁加入根曲酶和果酒酶进行一次发酵得到的酒；
将果酒酶和果胶酶加入到所述复配原料酒中进行二次发酵，得二次发酵预调酒；
对所述二次发酵预调酒进行风味调配，三次发酵后过滤，即得玫瑰黑莓复合发酵酒。
2.根据权利要求1所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述玫瑰花发酵预调酒和所述黑莓果汁的复配比例为1:0.2-0.4。
3.根据权利要求1所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述二次发酵的发酵温度为4-8℃，发酵时间为15-20天，以目标酒精含量为6度时终止发酵。
4.根据权利要求1所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述风味调配时选用58-60度的高度白兰地蒸馏酒进行酒精度调配，调配至最终酒精度为10度。
5.根据权利要求1所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述三次发酵的方式为低温静藏，静藏温度为4±1℃，静藏时间为10-15天。
6.根据权利要求1所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述黑莓果汁的制作方法为，先对新鲜黑莓果实进行低温研磨榨汁，过滤除菌后，再加入果胶酶和酪蛋白进行下胶澄清处理，即得澄清的黑莓果汁。
7.根据权利要求1所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述玫瑰花调制汁的制作方法如下：
采摘新鲜花瓣，去蒂、分瓣、洗净后，将花瓣及花瓣流出汁与高度蒸馏酒混合腌制后，得玫瑰花酱备用；
在玫瑰花酱中加入冰糖、麦芽糖和水，然后进行高温高压熬煮，温度控制在105-115℃之间，熬煮时间3小时，自然冷却，即得玫瑰花调制汁。
8.根据权利要求7所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述玫瑰花酱：水：冰糖：麦芽糖的比例为100:100:20:20。
9.根据权利要求7所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述玫瑰花调制汁加入根曲酶和果酒酶后，在35-40℃下发酵5-7天，以目标酒精含量为4度时终止发酵。
10.根据权利要求1所述玫瑰黑莓复合发酵酒的制作方法，其特征在于，所述玫瑰黑莓复合发酵酒的度数为10-12度。
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