[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：采用黑果腺肋花楸果实或果渣或果粉为原料，将原料经酶处理、依次接入假丝酵母Candida diversaZ3和酿酒酵母进行一次发酵、补料、发酵后皮渣分离、二次发酵、二次发酵后皮渣再分离、陈酿，得到黑果腺肋花楸果酒；

所述假丝酵母Candida diversa Z3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2015400，保藏日期为2015年06月24日。

2.如权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗，筛除发霉果、烂果并晾干水分；

（2）破碎混匀：将洗净的果实破碎后，加水混合得到黑果腺肋花楸破碎液；以果渣、果粉为原料时不经过清洗、破碎，直接加入无菌水，混合均匀；

（3）酶处理：将黑果腺肋花楸破碎液灭菌，加入果胶酶，放置3~4 h，进行酶处理得到黑果腺肋花楸果汁；

（4）一次发酵：向步骤（3）得到的黑果腺肋花楸果汁中按照顺序接种活化后的假丝酵母Candida diversa Z3和酿酒酵母，进行一次发酵，所述假丝酵母Candida diversa Z3和酿酒酵母的接种比例为1:1；

（5）补料：在一次发酵的发酵温度为25~27 ℃，发酵18~30 h时补加白砂糖，继续发酵10~12天，得到一次发酵混合物；

（6）发酵后皮渣分离：将步骤（5）得到的一次发酵混合物过滤；

（7）二次发酵：将步骤（6）得到的滤液进行二次发酵，发酵温度为18~22 ℃，发酵时间为12~14天，得到二次发酵混合物；

（8）二次发酵后皮渣再分离：将步骤（7）得到的二次发酵混合物过滤；

（9）陈酿：将步骤（8）得到的滤液在18~20 ℃温度下静止陈酿，制得黑果腺肋花楸果酒。

3.如权利要求2所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（4）中假丝酵母Candida diversaZ3和酿酒酵母的接种顺序为：先将活化好的假丝酵母Candida diversa Z3接入到果汁中，进行发酵22~26 h后，再接入酿酒酵母。

4.如权利要求3所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（4）中，假丝酵母Candida diversa Z3接种的菌浓至少为1×10⁶cfu/mL；酿酒酵母接种的菌浓至少为1×10⁶cfu/mL。

5.如权利要求4所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（3）中，所述果胶酶的酶活至少为60000U/ mL。

6.如权利要求5所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（5）中，补加的白砂糖的浓度为90~120 g/L。

7.如权利要求6所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（4）中，所述酿酒酵母为安琪K1酿酒酵母、安琪D254酿酒酵母、安琪F5酿酒酵母、安琪F15酿酒酵母、安琪RW酿酒酵母中的一种或多种。

8.如权利要求7所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（2）中，破碎后的黑果腺肋花楸果实与无菌水按照重量比为2:1。

9.如权利要求7所述的一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，步骤（3）中，装入发酵罐的黑果腺肋花楸破碎液的体积不超过发酵罐容积的2/3。