[发明专利]一种柚花茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种柚花茶的制备方法，包括如下步骤：(1)将柚花、干茶坯混合后破壁，进行第一次密闭厌氧窨制、干燥；(2)将第一次密闭厌氧窨制后的物质降温至25～30℃后加入柚花，重复第(1)步骤操作，进行二窨；(3)将二窨后的物质降温至25～30℃后加入柚花，重复第(1)步骤操作，进行三窨；(4)将三窨后的柚香花茶再与柚花混合后，在30℃～45℃提香。本发明方法制备得到的柚香花茶的柚香浓淡适中，柚花香保持时间长，品质优良，柚子花耗量少、生产成本低。

技术领域

本发明涉及茶制备技术领域，具体涉及一种柚花茶的制备方法。

背景技术

加香茶是我国特有的茶品，在制备时利用香精、单体香料等产香物释放香和茶叶吸香的特性制作而成，如产香植物的香花、果、叶及皮等添加入茶叶或通过特殊的窨制过程赋予茶叶以香气，使之同时具有茶和加香香料物的色、香、味。

花茶就是加香茶的一种，我国特有的花茶有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。花茶加工时利用鲜花吐香和茶叶吸香的特性制作而成。传统的花茶型，以山茶科(Theaceae)茶亚属(Camellia)的茶为基础原料，以植物香花为主要吐香物窨制而成。

柚子花，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。柚花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会伸直开放，甚至反卷，让鲜黄色的花粉与黄绿色的雌蕊凸出出来。柚花通常有4瓣，但有时也会出现3、5、6瓣的花瓣。柚子花可以用来制成柚子花茶，目前，柚子花茶一般采用以山茶为基础原料、柚子花为吐香物窨制而成。柚子花作为吐香物原料，一般采用柚子花的花蕾的全花，或初花期、盛花期、末花期的全花，或初花期、盛花期、末花期的净花瓣。柚子花茶的制作工艺包括茶坯处理，鲜花维护、拌和窨花、通花散热、收堆续窨、出花分离、复火干燥、冷却、匀堆装箱等工序制成。

目前，根据各方面所开展的工作和现已有柚子花茶制备工艺的文献资料给出的方案和技术，经查询，目前已发表的柚香茶(含花、果、叶、皮)相关研究论文和研究报告有560余篇，国内外相关专利已申请20余项，综合这些申请专利和文献资料，其制备工艺存在花期选择不标准、窨制工艺不合理等问题，导致柚子花茶的柚香浓淡不均、柚香保持时间长短不一、产品品质参差不齐，由于柚花的香气释放少、香气窨入茶叶少、窨制中香气散发，香气不足，为了增加香气，往往采取加大柚子花用量(柚子花配比加大到50％)，而加大柚子花用量比例会使柚子花茶辛、苦、涩味过浓，并且增加生产成本，不能满足市场要求。因此，为了既增加香气，又不增加成本，目前往往采取添加香精、单体香料及其化学添加剂等添加物，但这样就不能保证柚子花茶的天然特性和自然品质。

因此，亟需开发一种生产成本低、能保证产品品质的柚子花茶制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚花茶的制备方法，能够使柚花茶的柚香浓淡适中、柚花香保持时间长、柚子花茶产品品质优良，且生产成本较低，保证柚子花茶的天然特性和自然品质。

为了实现上述目的，本发明采用的一个技术方案是：

一种柚花茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将柚花、干茶坯混合后破壁，进行第一次密闭厌氧窨制、干燥；

(2)将第一次密闭厌氧窨制后的物质降温至25～30℃后加入柚花，重复第(1)步骤操作，进行二窨；

(3)将二窨后的物质降温至25～30℃后加入柚花，重复第(1)步骤操作，进行三窨；

(4)将三窨后的柚香花茶再与柚花混合后，在30℃～45℃提香。

本发明步骤(1)中，柚花与干茶坯可以混合后再破壁，或者先将柚花破壁后再与干茶坯混合窨制。