[发明专利]一种黄油风味混合油脂及其制备方法

权利要求书

1.一种黄油风味混合油脂，其特征在于，包括如下重量份的原料组分，

无水奶油10-40份；

植物油脂60-90份；

其中，所述无水奶油为熔点在30±1℃以下的无水奶油组分。

2.根据权利要求1所述的黄油风味混合油脂，其特征在于，所述无水奶油组分包括熔点在20±1℃以下的无水奶油组分A和熔点介于20±1℃与30±1℃之间的无水奶油组分B；

其中，无水奶油组分A和无水奶油组分B的质量比为(2-3)：1.2。

3.根据权利要求1或2所述的黄油风味混合油脂，其特征在于，所述无水奶油占原料总质量的30％以上。

4.根据权利要求1-3任一项所述的黄油风味混合油脂，其特征在于，所述植物油脂选自葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油中的至少一种。

5.一种黄油风味混合油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1，将无水奶油经过分提得到熔点在30±1℃以下的无水奶油组分；

S2，将植物油脂在加热条件下与无水奶油组分混合；

S3，加入酶催化剂进行酯交换反应；

S4，将酯交换反应后的物料进行杀菌、闪蒸处理；

S5，将闪蒸处理后的液相物料冷却至18-20℃，捏合处理，搅拌，得所述黄油风味混合油脂。

6.根据权利要求5所述的黄油风味混合油脂的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中捏合处理过程的转速为280-350rpm；

和/或，所述步骤S3中搅拌的时间为25-30min，转速为280-350rpm。

7.根据权利要求5-6任一项所述的黄油风味混合油脂的制备方法，其特征在于，所述步骤S1为：

无水奶油在第一温度下进行第一次分提，所得液体为无水奶油组分A；

第一次分提所得固体在第二温度下进行第二次分提，所得液体为无水奶油组分B；

其中，所述第一温度低于第二温度。

8.根据权利要求7所述的黄油风味混合油脂的制备方法，其特征在于，所述第一温度为20±1℃；所述第二温度为30±1℃。

9.根据权利要求5-8任一项所述的黄油风味混合油脂的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中酯交换反应的温度为60-65℃，时间为4-6小时，搅拌转速为200-220rpm；

所述步骤S3中所述酶催化剂为脂肪酶，所述酶催化剂的用量为6-9g/kg；

和/或，述步骤S4中杀菌的温度为90-95℃，时间为3-5min；

所述步骤S4中的闪蒸处理为真空闪蒸，真空度为0.04-0.08MPa，时间为95-105℃，温度为15-30min；

和/或，所述步骤S2中的加热温度为50-60℃；

所述步骤S2中混合的时间为15-25min，搅拌转速为20-36转/分。

10.根据权利要求5-9任一项所述的黄油风味混合油脂的制备方法，其特征在于，所述黄油风味混合油脂的原料组成同权利要求1-4中任一项所述的黄油风味混合油脂。